跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

猪肉排

一份简短的猪肉排食谱：切好的猪肉照普通牛排的做法，用黄油或猪油配洋葱、盐和胡椒煎熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 250 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是 Erken 最短的食谱之一：她把做法指向肉类章节前面讲过的普通牛排，这里只给出分量。猪油在 1914 年是常用的煎用油脂。

做法

  1. 1

    处理肉

    把肉片擦干，轻轻捶平，收拾得整整齐齐。

  2. 2

    煎肉排

    在烧得够热的锅里把黄油或猪油煎至微褐，把肉排两面快速煎成褐色并熟透。撒上盐和胡椒。

  3. 3

    洋葱与酱汁

    把洋葱片在油里煎至金黄，铺在肉排上。用一点水或高汤把锅涮一下，把汁浇上去。

与原版的差异

分量已换算为现代计量，「照普通牛排的做法」这句简短指引写成了用煎锅配洋葱的简明步骤。猪脂写作猪油，并给出黄油作替代。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 250 页) → 现代版约 93% 的文本发生改动已删除已添加
1 1/4 kg. skjært kjøt 1,25 kg svinekjøtt (skåret i biffskiver). 1 stk løk 3 teskeer (i tynne skiver). 2 ts salt (3 teskjeer i originalen). 1 teske pepper ts pepper. 100 gr. g smør (eller smult). Tørk kjøttskivene, bank dem lett flate og gjør dem pent i stand.. Brun smøret eller fleskefett. Behandles som almindelig bif. smultet i en godt varm panne og stek biffene raskt brune på begge sider, til de er gjennomstekt. Strø over salt og pepper.. Stek løkskivene gyllne i fettet og legg dem over biffene. Visk ut pannen med litt vann eller kraft og hell skyen over.

现代版 的注释

Mengder er omregnet til moderne mål, og den korte henvisningen «behandles som almindelig bif» er skrevet ut som en enkel framgangsmåte med stekepanne og løk. Fleskefett er angitt som smult, med smør som alternativ.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

做猪肉排用什么肉？
食谱按 5 人份给出 1 1/4 千克修好的猪肉，另配 1 个洋葱、3 茶匙盐、1 茶匙胡椒和 100 克黄油或猪油。
猪肉排怎么做？
原文只简短地说肉要「照普通牛排的做法」处理，也就是用盐和胡椒调味，配洋葱一起用黄油或猪油煎。总共约需 30 分钟。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 250 页。
可以用黄油代替猪油吗？
可以，食谱把 100 克黄油和猪油列为等价的选择。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！