香煎羊舌 (langues de mouton frites)

4 faaretunger ¼ l. tomatsaus 90 gr. smør kavring 2 skiver flesk 1 løk 1 gulerot 1 næpe 1 skive selleri 1 buket grønt (persille, timian, laurbærblad) 6 pepperkorn 1 l. kjøtkraft. Tungerne utvandes 2 timer i saltvand, blancheres. Kokes derefter som forklaret i foregaaende opskrift. Flaaes og deles langsefter i to. Smørret vannes, tungerne dyppes heri og dækkes med støtt kavring; denne presses fast til med stekekniv. Smørret brunes let, og tungerne brunes heri pent brune. Serveres paa en høide av ertepuré; sausen heldes omkring. Faaretunger benyttes baade ferske og salte; behandles og anrettes som okse- og kalvetunger.

Tungene utvannes i 2 timer i salt vann, blancheres og brunes. Grønnsakene renses, skjæres i skiver og legges i gryte med smøret, «buketten» og pepperkornene; tungene legges herpå, og de småkoker under lokk i 20 minutter. Den kokende kjøttkraft helles på; flesket legges over, tungene dekkes med et smurt papir og småkoker under lokk til tungene er møre. Når de er ferdige, flåes skinnet av, tungene deles i to langsefter, pensles over med kjøttglasur, legges på smurt papir på en plate og settes 5 minutter i varm ovn. Anrettes i 2 rader på en høide av stuet spinat; brun saus serveres til. 4 fåretunger ¼ l. tomatsaus 90 gr. smør kavring 2 skiver flesk 1 løk 1 gulerot 1 nepe 1 skive selleri 1 bukett grønt (persille, timian, laurbærblad) 4 pepperkorn ⅜ l. kjøttkraft.