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H. Schønberg ErkenArkivet
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帕尔马干酪焗煎牛舌

放凉的煎牛舌切成薄片，与擦碎的帕尔马干酪和味浓的褐色酱汁或番茄酱汁在耐热模子里一层层码好，浇上化黄油，焗到奶酪金黄。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 186 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大烹饪书》里典型的剩菜再做：放凉的煎牛舌与帕尔马干酪和酱汁分层码在陶盘里焗熟。Erken 很在意一点都不该浪费，而焗「陶罐菜」正是把烤肉剩下的部分用得体面的办法。

做法

  1. 1

    准备模子

    把耐热模子抹上油，底部铺一薄层擦碎的帕尔马干酪。

  2. 2

    分层码放

    把牛舌切成薄片。牛舌片和奶酪一层层交替码放，每层牛舌上都点一点酱汁。最上面一层要是奶酪。

  3. 3

    焗烤

    把化开的黄油小心地浇上去。把模子放进热烤箱（约 200 °C），烤到奶酪呈浅金褐色，20–25 分钟。

  4. 4

    上桌

    剩下的酱汁另盛上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（分升／克）。「陶土焗锅」写作耐热模子。原书只说「热烤箱」，烤箱温度为推估。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 186 页) → Modernisert约 77% 的文本发生改动已删除已添加
1 kold, stk kald, stekt oksetunge oksetunge. 150 gr. reven parmesanost ½ l. g revet parmesan. 5 dl brun skarp saus eller tomatsaus tomatsaus. 30 gr. smør. I bunden av g smør (smeltet). Smør en smurt ildfast terrin — lerkasserolle — lægges form og legg et tyndt tynt lag reven ost. Tungen skjæres revet parmesan i tynde skiver, som lægges over osten; saaledes fortsætter man at lægge ost og bunnen.. Skjær tungen i tynne skiver. Legg tungeskiver og ost lagvis, idet man for og dynk hvert lag tunge dynker over med litt av sausen, sidste saus. Øverste lag skal være ost. Øverst heldes forsigtig ost.. Hell forsiktig det smeltede smør. Kasserollen sættes smøret over. Sett formen i varm ovn, ovn (ca. 200 °C) til osten faar en let lysegulbrun farve. Resten er lyst gyllenbrun, 20–25 minutter.. Server resten av sausen serveres til.

Modernisert 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (dl/g). «Lerkasserolle» er angitt som ildfast form. Ovnstemperatur er anslått, da originalen bare sier «varm ovn».

社区的演绎

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常见问题

可以用煮过或煎过的剩牛舌吗？
可以，这份食谱正是为放凉的熟牛舌设计的。牛舌切成薄片，与擦碎的帕尔马干酪一起在抹好油的耐热模子里分层码放。
该怎么码放？
底部先铺一薄层擦碎的奶酪，然后是牛舌片并点上一点酱汁，如此交替下去。最上面一层要是奶酪，最后再把 30 克化开的黄油小心地浇上去。
模子要在烤箱里放多久？
放进热烤箱烤到奶酪呈浅黄褐色——整道菜总共约需 45 分钟。剩下的褐色浓酱汁或番茄酱汁另盛上桌。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 186 页。按 4 人份计。

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