香煎小牛肝

1 kalvelever 1 spiseske salt egg kavring 100 gr. smør tomater løk persille. Er leveren — og forøvrig al indmat — ikke utvandet fra slagteren, eller naar man slagter selv, maa den utvandes — og ofte byttes vand paa — mindst 1 døgn. Leveren lægges i ½ l. koldt vand og 1 del. eddik i 2 timer; hinden trækkes av. Leveren skjæres i tynde skiver, drysses med salt, ligger saaledes 1 time, tørres, vendes i det vispede egg og kavring eller meles; stekes lysebrun i det brunede smør. En god tomatsaus heldes over. Let stekte halve tomater lægges over leverskiverne, som er oplagt langs efter paa fatet. Paa den ene side lægges stekte løkskiver, paa den anden stekt persille.

1 kalvelever 1 spiseskje salt egg kavring 100 gr. smør tomater løk persille. Er leveren — og for øvrig all innmat — ikke utvannet fra slakteren, eller når man slakter selv, må den utvannes — og ofte byttes vann på — minst 1 døgn. Leveren legges i 1/2 l. koldt vann og 1 del. eddik i 2 timer; hinnen trekkes av. Leveren skjæres i tynne skiver, drysses med salt, ligger således 1 time, tørres, vendes i det vispede egg og kavring eller meles; stekes lysebrun i det brunede smør. En god tomatsaus helles over. Lett stekte halve tomater legges over leverskivene, som er oplagt langs etter på fatet. På den ene siden legges stekte løkskiver, på den andre stekt persille.