酸焖牛肉(surstek)

3 kg. kjøt 1 l. vand 1/2 flaske eddik 2 teskeer salt 1 teske pepper 100 gr. smør. Saus: 50 gr. smør 50 gr. hvetemel 3/4 l. kraft 1 teske sukker 1 teske eddik 1 del. sur fløte. Steken vaskes, lægges natten over i eddik og vand. Steken tørres, indgnides med det blandede pepper og salt. Smørret brunes i jerngryte; heri brunes nu kjøttet paa alle kanter, paaspædes det kokende vand, smaasurrer under lok 1 1/2 time. Sausen: Smørret brunes, irøres melet, spædes med den silede og skummede kraft og fløten, smaakoker 10 minutter, tilsættes sukker og eddik. Man kan ogsaa lægge steken i nysilet melk og la den staa, til melken blir sur (2 døgn); naar kjøttet er brunet, spædes med den sure melk, fløte og vand.

3 kg. kjøtt ½ flaske eddik 1 l. vann 2 teskjeer salt 1 teskje pepper 100 gr. smør 2 l. kokende vann. Saus: 50 gr. smør 50 gr. hvetemel ¾ l. kraft 1 teskje sukker 1 — eddik 1 del. sur fløte. Steken vaskes, legges natten over i eddik og vann. Steken tørres, inngnides med det blandede pepper og salt. Smøret brunes i jerngryte; heri brunes nu kjøttet på alle kanter, påspes det kokende vann, småsurrer under lokk 1½ time. Sausen: Smør og mel langbrunes, spies med den silte og skummede kraft og fløten, småkoker 10 minutter, tilsettes sukker og eddik.