做猪肉排用什么肉？

食谱按 5 人份给出 1 1/4 千克修好的猪肉，另配 1 个洋葱、3 茶匙盐、1 茶匙胡椒和 100 克黄油或猪油。

猪肉排怎么做？

原文只简短地说肉要「照普通牛排的做法」处理，也就是用盐和胡椒调味，配洋葱一起用黄油或猪油煎。总共约需 30 分钟。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 250 页。

可以用黄油代替猪油吗？

可以，食谱把 100 克黄油和猪油列为等价的选择。

猪肉排

Name: 猪肉排
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 5 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1.25 千克 猪肉 (切成排片); 1 个 洋葱 (切薄片); 2 茶匙 盐 (原书写的是 3 茶匙); 1 茶匙 胡椒; 100 克 黄油 (或猪油)

一份简短的猪肉排食谱：切好的猪肉照普通牛排的做法，用黄油或猪油配洋葱、盐和胡椒煎熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 250 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken 最短的食谱之一：她把做法指向肉类章节前面讲过的普通牛排，这里只给出分量。猪油在 1914 年是常用的煎用油脂。

做法

1
处理肉
把肉片擦干，轻轻捶平，收拾得整整齐齐。
2
煎肉排
在烧得够热的锅里把黄油或猪油煎至微褐，把肉排两面快速煎成褐色并熟透。撒上盐和胡椒。
3
洋葱与酱汁
把洋葱片在油里煎至金黄，铺在肉排上。用一点水或高汤把锅涮一下，把汁浇上去。

与原版的差异

分量已换算为现代计量，「照普通牛排的做法」这句简短指引写成了用煎锅配洋葱的简明步骤。猪脂写作猪油，并给出黄油作替代。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 250 页) → 1949 (已校对, 第 279 页)约 31% 的文本发生改动已删除已添加

1 1/4 kg. skjært ~~kjøt~~ kjøtt 1 løk 3 ~~teskeer~~ teskjeer salt 1 ~~teske~~ teskje pepper 100 gr. smør eller fleskefett. Behandles som almindelig ~~bif.~~ biff.

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常见问题

做猪肉排用什么肉？: 食谱按 5 人份给出 1 1/4 千克修好的猪肉，另配 1 个洋葱、3 茶匙盐、1 茶匙胡椒和 100 克黄油或猪油。
猪肉排怎么做？: 原文只简短地说肉要「照普通牛排的做法」处理，也就是用盐和胡椒调味，配洋葱一起用黄油或猪油煎。总共约需 30 分钟。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 250 页。
可以用黄油代替猪油吗？: 可以，食谱把 100 克黄油和猪油列为等价的选择。

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