跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

酿馅烤猪心

Erken 的酿馅烤猪心（《大烹饪书》1914 年，第 258 页）：猪心顺长剖开，泡水洗净，填入切细的苹果和焯过的西梅干，用细绳扎好，用 40 克黄油煎上色，再加 3 分升肉高汤小火煨约 2 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 258 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

填馅慢炖的心脏在挪威家庭里是常见的家常菜，Erken 在这里用的是苹果配西梅干这套经典组合，为清瘦的内脏带来甜味和酸味。

做法

  1. 1

    清理猪心

    把猪心顺长剖开，放进冷水里泡到血水出净。把残血和大血管去掉，再用厨房布把猪心充分擦干。

  2. 2

    填馅

    苹果削皮切细。往西梅干上浇开水泡一会儿，再切细。把苹果和西梅干拌匀，填进猪心里。

  3. 3

    扎好

    用细绳把猪心牢牢扎好，让馅料留在里面。撒上盐。

  4. 4

    煎上色并煨制

    把猪心各面都用黄油充分煎上色。倒入 3 分升肉高汤，盖上锅盖，小火慢煨约 2 小时，直到猪心软烂。中途要翻面并用汤汁浇淋。

  5. 5

    上桌

    把细绳解掉，猪心切成片，配收浓的汤汁作酱汁上桌。

与原版的差异

计量已现代化（3 del. = 3 分升，gr. = 克）。「焯过的西梅干」说明为用开水泡过的西梅干。烹制时间和火候写明为加盖小火慢煨，细绳作为捆扎方法保留。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 258 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Svinehjerte 1 stk svinehjerte. 1 stk eple (skrelt og finskåret). 4 stk svisker (forvellet og finskåret). 40 gr. g smør salt (til steking). salt. 3 del. kjøtkraft. Hjerterne skjæres op paa dl kjøttkraft. Skjær hjertet opp på langs og utvandes godt, befries for blod legg det i kaldt vann til blodet er trukket ut. Fjern blodrester og de store aarer. Tørres årene, og tørk hjertet godt i kjøtklæde. Fyldes med de skrællede, finskaarne epler et kjøkkenhåndkle.. Skrell og forvellede, finskaarne svisker. Bindes om finskjær eplet. Hell kokende vann over sviskene, la dem trekke litt, og skjær dem fint. Bland eple og svisker og fyll blandingen inn i hjertet.. Bind hjertet godt igjen med hyssing. Stekes hyssing, slik at fyllet holder seg inne. Dryss over salt.. Brun hjertet godt på alle sider i smør, paaheldes smør. Hell på 3 del. kjøtkraft. Smaatrækker dl kjøttkraft, legg på lokk og la det småtrekke svakt i ca. 2 timer. timer, til hjertet er mørt. Snu og dryp med kraften underveis.. Ta av hyssingen, skjær hjertet i skiver og server med den innkokte kraften som saus.

Modernisert 的注释

Mål er modernisert (3 del. = 3 dl, gr. = g). «Forvellede svisker» er beskrevet som svisker lagt i kokende vann. Steketid og temperatur er presisert som langsom småkoking under lokk, og hyssing er beholdt som bindemetode.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

猪心为什么要先泡水？
泡水能去掉残血。猪心要顺长剖开，好好泡水，把血和大血管清理干净，再用肉布擦干。
用什么作馅？
削皮切细的苹果和焯过切细的西梅干——1 个苹果和 4 颗西梅干。填好后猪心要用细绳扎起来。
要煮多久？
猪心先用 40 克黄油煎上色，再倒入 3 分升肉高汤，小火煨约 2 小时。总用时约 3 小时。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 258 页。所给的分量适合 2 人份。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！