这是发酵酸菜吗？

不是。挪威的酸甘蓝是煮出来的，不是乳酸发酵的。那份酸味来自最后加的醋。

为什么要用肉高汤来煮？

肉高汤能让酸甘蓝味道醇厚，成为烤肉和腌肉丰腴的搭档。想要清淡一些，可以用蔬菜高汤。

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的酸甘蓝：切成细丝的圆白菜撒上面粉、盐和葛缕子，在肉高汤里勤搅着煮软，最后用醋和糖调味。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 192 (falt i det fri)

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挪威的酸甘蓝不像德国 Sauerkraut 那样发酵，而是把圆白菜切成细丝、加葛缕子煮软，再用醋调出酸味。这一种是用肉高汤煨的，是烤猪肉和腌羊排的经典搭档。

计量已换算为现代单位（theske→茶匙，重复号「—」理解为「theske」）。「1 — karve」和「1 — eddike」读作 1 茶匙葛缕子和 1 茶匙醋。原书没有标价。

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