胡萝卜欧芹甜豌豆荚

甜豌豆荚和切细的胡萝卜在盐水里煮软，用黄油面糊轻轻勾芡，再用欧芹和一点糖调味。出自 Erken 与 Steen，1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 194 (falt i det fri)

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关于这道菜

甜豌豆荚与胡萝卜同煮、用黄油面糊轻轻勾芡，是一道清淡精致的蔬菜菜。出自 Henriette Schønberg Erken 与 Caroline Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

1
处理蔬菜
把甜豌豆荚洗净、抽掉筋，斜着切开。胡萝卜择净并切细。
2
同煮
把豆荚和胡萝卜放进烧开的盐水里，煮到软烂。
3
勾芡调味
把小小一匙小麦粉与满满一大匙黄油擦在一起，拌进锅里。煮开一次，上桌前加入切碎的欧芹和一刀尖糖。

与原版的差异

原书没有给出材料分量；此处按做法推估为 4 人份。「一小匙小麦粉在一大匙黄油里擦匀」现代化为 1 汤匙面粉配 1 汤匙黄油的黄油面糊。

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常见问题

什么是黄油面糊？: 黄油面糊就是等量的黄油和面粉擦成的小团，拌进沸腾的汤汁里勾芡而不结疙瘩。
豆荚一定要抽筋吗？: 要。甜豌豆荚边上常常有一条韧筋。下锅前把它抽掉，豆荚才会软嫩好吃。

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