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奶汁菠菜 II

Erken 奶汁菠菜的第二种做法：焯好的菠菜先用黄油在旺火上炒干，再拌进用黄油、面粉和滚烫的奶油牛奶做的白汁里；小火煮 5 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 382 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是奶汁菠菜更浓郁的一种做法：菠菜先用黄油在旺火上炒干，再拌进用奶油牛奶煮成的白汁里。

做法

  1. 1

    焯菠菜

    照上一道食谱的方法把菠菜择净、焯水：在烧开的盐水里焯 5–7 分钟，随即放进冷水。

  2. 2

    把菠菜炒干

    把菠菜的水完全挤干，剁碎后放进有 60 克黄油的锅里。把锅架在旺火上，搅到菠菜干爽。

  3. 3

    白汁

    把 50 克黄油和 25 克小麦粉拌在一起，用滚烫的奶油牛奶调开，让汁煮几分钟，再用盐调味。

  4. 4

    拌匀煮制

    把菠菜拌进汁里，上桌前小火煮 5 分钟。

与原版的差异

煮好的菠菜分量在原书 OCR 中缺失，此处按约 750 克推估。「Del.」改写为分升，奶油牛奶说明为加了奶油的牛奶。做法分成了步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 421 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
(Epinards à la créme.) Ingrediensliste: ½ kg. 0,75 kg kokt spinat (mengden er utydelig i originalen, ca. 750 g). 60 gr. g smør (til å tørke spinaten i). 50 g smør (til den hvite sausen). 25 g hvetemel (til den hvite sausen). 2 dd. hvit saus. Fremgangsmåte: Spinaten renses dl fløtemelk (kokende, melk tilsatt litt fløte). salt (etter smak). Rens og forvell spinaten som i foregående opskrift. Presses forrige oppskrift: 5–7 minutter i kokende saltet vann, deretter straks i kaldt vann.. Press spinaten helt fri for vann, hakkes hakk den og legges legg den i en gryte med 60 gr. smør, settes g smør. Sett gryten over skarp varme, idet man rører; sterk varme og rør til spinaten tørkes på denne måte. Den hvite saus lages av: 30 gr. er tørr.. Rør sammen 50 g smør 25 gr. hvetemel 2 dd. kokende fløtemelk salt Smør og mel røres sammen, spes 25 g hvetemel, spe med den kokende fløtemelk, koker fløtemelken, la sausen koke et par minutter, saltes efter smak. Spinaten røres i, minutter og smak til med salt.. Rør spinaten inn i sausen og la det småkoker småkoke i 5 minutter. Til 4 personen minutter før servering.

现代版 的注释

Mengden kokt spinat mangler i originalens OCR og er anslått til ca. 750 g. «Del.» er omgjort til desiliter, og fløtemelk er angitt som melk tilsatt fløte. Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

这一种与更简单的奶汁菠菜有什么不同？
这一种是先把焯好剁碎的菠菜用 60 克黄油在旺火上炒干，再拌进已经做好的白汁里（50 克黄油和 25 克面粉的油面糊，用 2 分升滚烫的奶油牛奶调开）。最后整锅小火煮 5 分钟。
需要多少菠菜？
这份食谱按 3/4 千克煮好（焯过）的菠菜供 4 人计。菠菜要择净、焯水、把水充分挤干并剁碎。
这道菜要花多长时间？
连同择洗和焯水，总共约 35 分钟。汁本身煮几分钟，菠菜拌进去之后再小火煮 5 分钟。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 382 页，根菜与蔬菜的奶汁与菜泥一节。

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