醋栗酱汁

40 gr. smør 40 gr. hvetemel salt 7 del. vand 4 eggeblommer 1 1/2 del. fløte 1 teske citronsaft 100 gr. koldt smør 1 del. hvit vin 1/2 kg. grønne stikkelsbær sukker. Smør og mel røres sammen, spædes med det kokende vand. Eggeblommerne, fløten og citronsaften røres sammen og haves i sausen, idet man visper sterkt. Sausen skal ikke koke. Det kolde smør haves i tilsidst. Stikkelsbærene koker 5 minutter i kokende vand; derefter heldes vandet godt fra, og bærene tilsættes vinen og et par skeer sukker, koker over svak varme, siles eller presses gjennem haarsigt. Blandes med smørsausen. Serveres til forskjellige makrelretter, som ristet makrel, og fiskefileter.

(Sauce aux groseilles vertes.) 40 gr. smør 40 gr. hvetemel salt 7 del. vann 4 eggeplommer V 2 del. fløte 1 teskje sitronsaft 100 gr. koldt smør 1 del. hvit vin y 2 kg. grønne stikkelsbær sukker. Smør og mel røres sammen, spes med det kokende vann. Eggeplommene, fløten og sitronsaften røres sammen og has i sausen, idet man visper sterkt. Sausen skal ikke koke. Det kolde smør has i til sist. Stikkelsbærene koker 5 minutter i kokende vann; derefter helles vannet godt fra, og bærene tilsettes vinen og et par skjeer sukker, koker over svak varme, siles eller presses gjennem hårsil. Blandes med smørsausen. Serveres til forskjellige fiskeretter, som ristet makrell, og fiskefileter.