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鞑靼黄油 I

一味冷调味黄油：黄油打发后拌上欧芹、芥末、柠檬汁和伍斯特酱，再搅 10 分钟，配煎鱼上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 348 (falt i det fri)

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关于这道菜

酱汁章节里几味冷调味黄油之一，是配煎鱼用的。这类「黄油酱」都是凉着搅好，成坨地放在热菜上。

做法

  1. 1

    打黄油

    在盆里把黄油搅到发白蓬松。

  2. 2

    加调料

    加入欧芹、芥末、柠檬汁和伍斯特酱。

  3. 3

    搅到位

    全部拌好之后再搅 10 分钟。配煎鱼上桌。

与原版的差异

计量已现代化（克、汤匙、茶匙），步骤用现代拼写。「Worchestersaus」写作伍斯特酱。OCR 中含混的芥末分量理解为 ½ 茶匙。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 348 页) → 1949 (已校对, 第 385 页)约 89% 的文本发生改动已删除已添加
100 gr. smør 1 spiseske spiseskje hakket persille ½ teske 1 — — persille 1/2 teskje sennep 1 teske citronsaft teskje sitronsaft 1 teske worchestersaus. Naar smørret er rørt hvitt, tilsættes persille, sennep, citronsaft knivsodd løk 30 gr. smør 1 teskje worchestersaus 2 del. hvit saus (laget med fiskekraft) pepper salt kajenne. Estragonblade, kjørvel, persille og worchestersaus. Sausen røres i 10 minutter, efterat alt er blandet sammen. Serveres løk forveldes, legges op på et klæde for å tørres. Grønnsakene støtes derefter med smøret og presses gjennem hårsigt; blandes med den hvite saus og krydres med pepper, salt og kajenne. Fryses og serveres til stekt fisk.

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常见问题

鞑靼黄油配什么吃？
按食谱，配煎鱼吃。
它是怎么做的？
把 100 克黄油搅到发白，加入 1 汤匙欧芹末、½ 茶匙芥末、1 茶匙柠檬汁和 1 茶匙伍斯特酱。全部拌好之后再搅 10 分钟。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 348 页。约按 4 人份计，需时约 15 分钟。
黄油为什么要搅这么久？
黄油先要搅到发白，材料加进去之后还要再搅 10 分钟，这样黄油才蓬松，味道也拌得匀。

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