跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

黑黄油 (beurre noir)

黑黄油 (beurre noir)：120 克黄油在铁锅里煎到深金色，加 4 汤匙切碎的欧芹煮到酥脆。配鱼和鸡蛋上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 349 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

经典的法式褐化黄油加欧芹，在 Erken 的酱汁章节里被推荐配鱼和鸡蛋。黄油要在铁锅里煎到深金色。

做法

  1. 1

    煎褐黄油

    把黄油在铁锅里煮到呈深深的金色。

  2. 2

    加欧芹

    把欧芹洗净擦干，稍稍切开，在黄油刚开始上色时放进去。

  3. 3

    完成

    煮到欧芹变得酥脆。配鱼和鸡蛋上桌。

与原版的差异

计量已现代化（克和汤匙按原样保留），做法分成了编号步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 349 页) → Modernisert约 76% 的文本发生改动已删除已添加
120 gr. smør g smør. 4 spiseskeer ss persille Smørret kokes (vasket, tørket og grovhakket). Kok smøret i jerngryte, en jerngryte til det faar får en dyp, gylden farve; persillen vaskes, tørres, deles gyllen farge.. Vask og tørk persillen, del den litt op opp og haves ha den i smørret, naar dette begynder at brunes; kokes, smøret idet det begynner å brunes.. Kok til persillen er sprød. Sausen serveres sprø. Serveres til fisk og egg.

Modernisert 的注释

Mål er modernisert (gram og spiseskjeer beholdt), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

黑黄油配什么吃？
按 Schønberg Erken 1914 年《大烹饪书》(第 349 页) 的食谱，这道汁适合配鱼和鸡蛋。
需要多少黄油和欧芹？
120 克黄油和 4 汤匙欧芹，按 4 人份计。
它是怎么做的？
黄油在铁锅里煮到呈深深的金色。欧芹洗净擦干、稍稍切开，在黄油开始上色时放进去。继续煮到欧芹酥脆。整个过程约需 10 分钟。
为什么叫「黑黄油」？
这个名字（法语 beurre noir）指的是黄油要煎到颜色很深——但不能煎焦；食谱说的是深深的金色。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！