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H. Schønberg ErkenArkivet
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菠菜绿汁 (绿色染色黄油)

Erken 1914 年的菠菜绿汁 (beurre colorant vert)：500 克菠菜择净，把汁绞出来，菠菜烘干后与其一半重量的乳制黄油一起捣碎，压过筛子，冷藏保存，用作酱汁的天然绿色素。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 351 (falt i det fri)

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关于这道菜

菠菜绿汁是主妇手里的天然食用色素：一种用来给酱汁、汤和精致菜肴上色的绿色黄油。这份食谱见于《大烹饪书》(1914) 酱汁章节里讲香料与精汁的那一节。

做法

  1. 1

    择洗菠菜

    把菠菜择净，换几遍水洗好。在布里抖干。

  2. 2

    绞出汁水

    把菠菜捣碎，在布里拧到汁水全部出来为止。

  3. 3

    烘干

    把菠菜加热蒸干，摊在布上晾到彻底干透。

  4. 4

    与黄油混合

    把烘干的菠菜与其一半重量的乳制黄油一起捣碎，把混合物压过细网筛。

  5. 5

    冷却保存

    把染色黄油放凉，冷藏保存。用来给酱汁和菜肴上绿色。

与原版的差异

单位已现代化（克）。黄油的用量明确为烘干后菠菜重量的一半。马毛筛换成了细网筛。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 351 页) → 1949 (已校对, 第 389 页)约 38% 的文本发生改动已删除已添加
½ (Beurre colorant vert.) 1/2 kg. spinat smør. Spinaten renses, vaskes i flere vand vann og rystes av i et klæde. Spinaten støtes og vrides, vrides til al all saft er utdraget, utdratt, derefter dampes spinaten for at tørre, lægges å tørke, legges utover et klæde, tørres, støtes derefter med den halve vegt vekt meierismør. Presses gjennem haarsigt, hårsikt, avkjøles. Opbevares paa på et koldt sted.

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常见问题

菠菜绿汁用来做什么？
这是一种绿色的染色黄油，用来天然地把酱汁、黄油和别的菜染成绿色。这份食谱见于《大烹饪书》(1914) 第 351 页的香料与添加物一节。
该用多少黄油？
乳制黄油的用量是菠菜重量的一半。用 ½ 千克菠菜大约就是 250 克黄油——不过要记得，菠菜在绞出汁水并蒸干之后已经缩了不少。
具体一步步怎么做？
把菠菜择净，换几遍水洗好，在布里抖干。把菠菜捣碎，拧出全部汁水，再加热蒸干，摊在布上晾干。然后与黄油一起捣碎，把混合物压过马毛筛，放凉。
菠菜绿汁怎么保存？
放凉后存放在阴凉处，与黄油的一般存法相同。

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