黄油奶油勾芡由什么组成？

等量的黄油和奶油——再没有别的了。这是 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 332 页里一款简单的勾芡法。

什么时候往酱汁里加这种勾芡？

上桌前才把黄油和奶油拌进酱汁里。之后不要再煮开（按原文说法是「之后不再加水稀释」）。

为什么用黄油和奶油而不用面粉来勾芡？

黄油和奶油能给酱汁带来厚度、光泽和更圆润的味道，又不会有面粉味。代价是酱汁不如面粉勾芡那样浓稠，所以它最适合本身已有些厚度的酱汁。

黄油奶油勾芡

黄油奶油勾芡：等量的黄油和奶油在上桌前拌进酱汁里；之后不可再加液体稀释。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 332 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款简单的收尾勾芡，能给酱汁带来光泽和更圆润的味道。Erken 特别强调之后不可再稀释酱汁。

做法

1
拌入
上桌前把等量的黄油和奶油拌进酱汁里。
2
不再稀释
之后不可再往酱汁里加液体稀释。

与原版的差异

分量已具体化，正文以现代挪威语分成了步骤。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 332 页) → 1949 (已校对, 第 367 页)约 38% 的文本发生改动已删除已添加

~~Like meget smør og fløte. Naar~~ Når smør og fløte brukes til jevning, ~~tages~~ tas like meget av hver ting. Like før serveringen røres det i sausen, uten at denne ~~vandes efterpaa.~~ varmes efterpå.

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常见问题

黄油奶油勾芡由什么组成？: 等量的黄油和奶油——再没有别的了。这是 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 332 页里一款简单的勾芡法。
什么时候往酱汁里加这种勾芡？: 上桌前才把黄油和奶油拌进酱汁里。之后不要再煮开（按原文说法是「之后不再加水稀释」）。
为什么用黄油和奶油而不用面粉来勾芡？: 黄油和奶油能给酱汁带来厚度、光泽和更圆润的味道，又不会有面粉味。代价是酱汁不如面粉勾芡那样浓稠，所以它最适合本身已有些厚度的酱汁。

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