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醋栗冰淇淋

Erken 1914 年的醋栗冰淇淋：未熟的醋栗煮软过筛，与柠檬糖浆和奶油拌匀，其余奶油打发后拌进去再冷冻。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 509 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 冰品章节的一款夏日冰淇淋，用未熟的（绿色）醋栗做成——那正是当时利用园中疏果的办法。奶油分成两份：一半拌进果泥，其余打发，好让口感蓬松。

做法

  1. 1

    煮果子

    把择净的醋栗用 5 分升水煮软。

  2. 2

    过筛

    把果子用细网筛压成果泥。

  3. 3

    熬糖浆

    把糖与 1 分升水和柠檬汁一起熬成糖浆。撇去浮沫。

  4. 4

    混合

    把糖浆与醋栗泥和 5 分升奶油拌匀。让混合物完全凉透。

  5. 5

    打发并拌入

    把其余的奶油打发，小心地拌进去。

  6. 6

    冷冻

    把冰淇淋冷冻（冷冻方法见第 504 页）。若不用冰淇淋机，中途要搅动几次。

与原版的差异

计量以现代单位给出（分升、克）。OCR 中不清晰的分数按正文的用法理解为 ½ 升水和 1 升奶油。马毛筛换成了细网筛。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 587 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Stikkelsbær-is. Ingrediensliste: 1 kg. kg umodne stikkelsbær ½ l. (renset). 5 dl vann (til koking av bærene). 750 gr. melis g sukker. 1 dl vann (til sukkerlaken). 1 stk sitron ½ l. fløte. De (saften). 10 dl fløte (halvparten røres inn, resten piskes stiv). Kok de rensede bær kokes stikkelsbærene møre i vannet, presses gjennem hårsikt. Sukkeret kokes 5 dl vann.. Press bærene gjennom en finmasket sil til en purè.. Kok sukkeret til sirup med 1 del. dl vann og sitronsaften, skummes og blandes sammen sitronsaften. Skum laken.. Bland sukkerlaken med stikkelsbærpuréen samt ½ l. stikkelsbærpurèen og 5 dl fløte. Resten La blandingen bli helt kald.. Pisk resten av fløten vispes stiv og røres i. Fryses. rør den forsiktig inn.. Frys isen (se frysemetoden s. 504). Rør om noen ganger underveis dersom den fryses uten ismaskin.

现代版 的注释

Mål oppgitt i moderne enheter (dl, g). Utydelige brøker i OCR er tolket som ½ l vann og 1 l fløte, i tråd med bruksanvisningen i teksten. Hårsikt er erstattet av finmasket sil.

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常见问题

醋栗为什么要是未熟的？
未熟的绿醋栗酸味更足、味道更清爽，正好配甜糖浆和奶油。食谱用 1 千克未熟果子，在 ½ 升水里煮软后用马毛筛压过。
糖浆怎么熬？
750 克糖加一部分水和 1 个柠檬的汁熬成糖浆。糖浆撇沫后再与醋栗泥和 ½ 升奶油拌匀。
奶油是一次全用吗？
不是。1 升奶油里有 ½ 升直接拌进加了糖的果泥中，其余的打发，最后在冷冻前拌进去。
做这份冰淇淋要多久？
连同煮制、放凉和冷冻，总共约需 5 小时。这份食谱按 8 人份计，出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 509 页。

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