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香煎草石蚕

Erken 1914 年：草石蚕 (crosnes du japon) 择洗干净，煮到半熟，擦干后用热黄油在旺火上颠炒至熟；盛在深盘里，撒上切碎的欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 375 (falt i det fri)

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关于这道菜

草石蚕 (crosnes du japon，「日本土豆」) 在 1900 年前后是挪威菜园里的新鲜事物。Erken 提到这种块茎不含通常的碳水化合物，因此「在糖尿病饮食中有一定意义」。

做法

  1. 1

    择洗

    把块茎好好择净，最好用粗盐搓干净，再冲洗一遍。

  2. 2

    煮半熟

    把块茎在略加盐的水里煮到半熟，再把水倒掉。

  3. 3

    晾干

    下锅之前让它们充分晾干。

  4. 4

    煎制

    把它们放进有热黄油的锅里，用旺火颠炒到熟。

  5. 5

    摆盘

    盛在稍深的盘子里，撒上切碎的欧芹。

与原版的差异

分量为推估，因为原书没有给出计量。做法分成了步骤；技法（先煮半熟再用黄油颠炒）按原样保留。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 375 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Stachys 600 g stachys (crosnes) (mengde ikke oppgitt i originalen). 1 l vann (til halvkoking, lett saltet). 50 g smør (til steking). 2 ss finhakket persille. Stachys renses Rens knollene godt, gjerne ved å gni dem rene med grovt salt, og halvkokes, vandet heldes fra. De lægges derefter, naar de er blit tørre, skyll dem.. Kok knollene halvmøre i lett saltet vann og hell av vannet.. La dem tørke godt før steking.. Legg dem i en pande panne med varmt smør i, og rystes rist dem over sterk varme, varme til de er færdige. Anrettes ferdige.. Anrett dem i et litt dypt fat og strøes over med den finhakkede persille. dryss finhakket persille over.

现代版 的注释

Mengder er anslått, da originalen ikke oppgir mål. Fremgangsmåten er delt i trinn; teknikken (halvkoking og deretter panneristing i smør) er beholdt.

社区的演绎

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常见问题

什么是草石蚕？
草石蚕 (Stachys affinis) 是像小螺珠一样的块茎，也叫甘露子或宝塔菜。当时把它当根菜来种，这里则做成一道热蔬菜菜。
它是怎么做的？
块茎择净后煮到半熟，把水倒掉。等它们干了，就放进有热黄油的锅里，用旺火颠炒到熟。盛在稍深的盘子里，撒上切碎的欧芹。
这道菜要花多长时间？
择洗、煮半熟和煎制加起来约 30 分钟。这份食谱按 4 人份计。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 375 页，根菜与蔬菜一章。

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