调色用菠菜一

Spinat til farve I 1 dyb tallerkenfuld spinat, 1 bundt persille Den vaskede spinat og persille forvælles — det vil sige gives et opkog i kogende vand. Tages op paa en sigt, overheldes med koldt vand, vandet presses godt fra, og spinaten og persillen hakkes ganske fin, presses derefter gjennem purépressen eller gjennem en fin sigte. Ved brug røres det ud med lidt koldt vand. Benyttes til saucer, supper, eller til at sætte grøn farve paa, hvad man maatte ønske. NB. Opbevares i smaa lukkede krukker paa et koldt sted. NB. Syre behandles paa samme maade.