夏日什锦馅

Sommerfyld 20 stk fiskeboller, 20 stk kjødboller, 0.5 l ræker, 0.25 l grønne erter, 0.25 boks asparges, 40 gr smør, 20 gr hvedemel, 0.25 l kjødkraft, 2 stk eggeblommer, 0.25 stk citron, 2 spiseske fløde, 2 spiseske sherry, 1 knivsod cayenne, 1 knivsod sukker, salt Smørret smeltes, irøres melet, spædes med kraften, gives et opkog, smaakoger i 5 min., tages af ilden, irøres eggeblommerne udrørt med fløden, tilsættes citron, sherry, cayenne, sukker og salt efter smag. De varme fiske- og kjødboller, ræker, erter og asparges haves i saucen. Stuingen maa holdes varm i vandbad, indtil den kan serveres.