怎样让蛋黄保持完整？

小心地磕开鸡蛋，稳稳地倒进锅里，蛋黄就不会破；用中火煎到蛋清凝固。

荷包蛋用什么来煎？

按原书所说，用煎锅里化开的一点黄油。

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的煎荷包蛋：在煎锅里化开一点黄油，小心磕开鸡蛋让蛋黄保持完整，倒进锅里煎到蛋清凝固。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 245 (falt i det fri)

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所有鸡蛋做法里最简单的一种——煎荷包蛋，见于《学校与家庭烹饪书》(1900) 的鸡蛋一节。这段简短而准确的说明，正表明连最基础的技法也属于这本学校与家庭教科书的内容。

原书没有给出分量；鸡蛋和黄油因此不标数量。写法已现代化（speilæg 写作 speilegg，stegepanden 写作 stekepannen）。做法基本逐字照录。

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