Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 162
Spækket kalveryg.
3 kg. kalvekam,
2 theskeer salt,
¼ l. fløde,
75 gr. smør,
50 » ferskt flesk.
Hinden tages bort og fileen spækkes. 50 gr. smør brunes, og den spækkede side lægges nedad i panden; naar den er pent brun, vendes kjødet, saltet drysses over, og panden sættes ind i ovnen ¾ time. Fløden heldes over, og stegen maa flittig dryppes med skyen i panden. Naar stegen er færdig, siles skyen, gives et opkog, irøres 25 gr. koldt smør.
