Originaloppskrift fra 1905
Ordrett fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905).
KorrekturlestSide 65
Soppesuppe
0.5 Kg. Sop, 125 Gr. Smør, 1 Citron, 1.5 L. Vand, 2 Eggeblommer, 1 Spiseske Fløde, 50 Gr. Hvedemel, 1 Dcl. Hvidvin, Salt
Soppen renses, befries forsigtig for den ydre, tynde Hinde samt opdeles i mindre Stykker. Soppen kastes øieblikkelig, eftersom den er gjort istand, i en Gryde, hvori Halvparten af Smørret er smeltet og tilsat 1 L. kogende Vand samt Saften af Citronen. Naar al Soppen er renset, sættes Gryden over Ilden og gives et Opkog. Resten af Smørret smeltes i Gryde, irøres Melet, spædes med Soppevandet, Resten af Vandet og Vinen. Koger sammen 1/4 Time. Soppen haves igjen paa Suppen, der, idet den skal serveres, jevnes med Eggeblommerne, udrørt i Fløden.
