为什么收果汁时要把果子捞出来？

这样黑醋栗才能保住形状、不被煮烂，同时果汁有时间收稠，最后再把两者合到一起。

为什么糖放得这么少？

500 克果子只配 375 克糖，比许多现代食谱都要不甜。糖少则保存期短，所以要放在阴凉处。

第二天，等果酱完全凉透再扎口，免得盖子底下结出水珠。

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的黑醋栗果酱：500 克黑醋栗、375 克糖、1.25 分升水。果子与糖一层层码在水里，小火煮到不再出浮沫，把果子捞出来，果汁再收 10 分钟，最后合到一起装坛。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 291 (falt i det fri)

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这是一款糖和水都放得很少的果酱：果子先轻轻捞出来，果汁收浓后再合到一起。这样能得到浸在浓稠果汁里的整颗果子。第二天等果酱凉透再扎口，可以避免盖子底下结水珠。

分量按原样保留；1¼ dcl 即 1.25 分升。「第二天扎口」解释为等果酱凉透后再密封。请使用干净的玻璃罐。

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