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H. Schønberg ErkenArkivet
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黑醋栗糖浆

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的黑醋栗糖浆：1 千克黑醋栗加 1 升水煮透，滤汁，果汁按每升 375 克糖煮一刻钟，撇沫后趁热灌瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 291 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款糖量适中的简单黑醋栗糖浆。趁热灌进温过的瓶子是一种早期的保存手法，既能减少瓶子炸裂的风险，也更耐存放。

做法

  1. 1

    把果子煮透

    把择净的黑醋栗加水煮到果子完全煮透。

  2. 2

    滤汁

    把果汁滤出来并量出体积。

  3. 3

    加糖煮

    每升果汁加 375 克糖。煮一刻钟并撇沫。

  4. 4

    装瓶

    趁热把糖浆灌进干燥温热的瓶子里。塞好瓶塞并封蜡。

与原版的差异

375 克糖是按每升滤好的果汁计。灌进「温热的瓶子」作为保存手法保留。请使用干净、消过毒的瓶子并避光存放。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
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常见问题

这款糖浆该加多少糖？
每升滤好的果汁配 375 克糖，也就是一款不太甜的糖浆，喝的时候通常要兑水稀释。
灌装时瓶子为什么要是热的？
灌进热糖浆时，温热的瓶子不容易炸裂，趁热灌装本身也有保存作用。
糖浆能放多久？
只要卫生做到位、封口严实，放在阴凉避光处能保存很久；用之前一定要检查有没有发酵。

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