需要另加果胶吗？

黑醋栗天然果胶极其丰富，只要糖和果汁的比例合适，通常不加果胶也能凝固。

每升滤好的果汁配 1 千克糖。

怎么知道果冻熬好了？

用滴落测试：把一点果冻滴在冷盘子上；若它凝住并起皱，就说明好了。

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的黑醋栗冻：1 千克黑醋栗加 1 升水煮透，滤汁后按每升 1 千克糖熬成果冻，做法同红醋栗冻。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 291 (falt i det fri)

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黑醋栗天然果胶极其丰富，果汁不加任何东西也很容易凝成果冻。这份食谱把熬煮部分指向前面那道红醋栗冻——这是旧食谱书里常见的引用写法。

糖量按每升滤好的果汁计（1:1）。「其余同红醋栗冻」已展开为快速收汁、撇沫和滴落测试。请使用干净、消过毒的玻璃罐。

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