黑醋栗和红醋栗的比例是多少？

1 份黑醋栗配 3 份红醋栗。黑醋栗味道浓烈，所以红醋栗占主要分量。此外还要用 1 升水来煮果子。

每升滤好的果汁配 ½ 千克糖。所以要在过滤之后、加糖之前把果汁量出来。

果子加水煮，然后把果肉滤掉。果汁再照「普通做法」加糖煮，撇沫，趁热灌进干净的瓶子或玻璃罐。总共约需 70 分钟。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 604 页，果酱与糖浆章节。

黑醋栗红醋栗糖浆

用 1 份黑醋栗配 3 份红醋栗加水煮出的混合果汁糖浆，滤过后照普通糖浆的做法煮，每升果汁约配 ½ 千克糖。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 604 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken「混合果汁糖浆」一节的第一份食谱。黑醋栗提供颜色和香气，红醋栗提供清爽的酸味和良好的凝冻力。

做法

1
煮果子
把黑醋栗和红醋栗加水煮到果子完全煮透。
2
过滤
把果汁用滤布滤出来并量出体积。
3
煮糖浆
在果汁煮开之前，按每升果汁 ½ 千克糖化开；煮 4–5 分钟并撇沫。
4
装瓶
把糖浆灌进温热干燥的瓶子里，塞好瓶塞并封蜡。

与原版的差异

OCR 中丢失的糖量按 Erken 惯常的分量读作每升果汁 ½ 千克。单位已现代化。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1914 (已校对, 第 604 页)约 92% 的文本发生改动已删除已添加

1 del ~~solbær.~~ solbær 3 ~~deler rips.~~ dele ribs 1 ~~l vann. 0,5 kg sukker (per liter saft). Kok solbær og rips med vannet til bærene er godt utkokt.. Sil saften gjennom silklede og mål den.. Løs opp~~ l. vand ½ kg kg. sukker ~~per liter saft før den koker; kok 4–5 minutter og skum.. Fyll saften på varme, tørre flasker, kork og lakk.~~ pr. 1. saft. Bærene kokes med vandet, siles. Saften kokes som almindelig.

现代版的注释

Sukkermengden, som falt bort i OCR-en, er lest som ½ kg per liter saft (Erkens vanlige mengde). Enheter modernisert.

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常见问题

黑醋栗和红醋栗的比例是多少？: 1 份黑醋栗配 3 份红醋栗。黑醋栗味道浓烈，所以红醋栗占主要分量。此外还要用 1 升水来煮果子。
该用多少糖？: 每升滤好的果汁配 ½ 千克糖。所以要在过滤之后、加糖之前把果汁量出来。
具体怎么做？: 果子加水煮，然后把果肉滤掉。果汁再照「普通做法」加糖煮，撇沫，趁热灌进干净的瓶子或玻璃罐。总共约需 70 分钟。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 604 页，果酱与糖浆章节。

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