需要多少糖和柠檬？

1 千克糖和 5 个柠檬的汁。柠檬皮要用一部分糖擦下来，好把柠檬的香气带进去。

为什么这道食谱要花整整一天？

果汁与糖一起煮 5 分钟并撇沫，然后倒出静置到第二天。那时再快速煮开一次，灌进小瓶或玻璃罐，并立刻封口。

这份柠檬糖浆用来做什么？

它是给茶用的糖浆，也就是加进茶里的浓缩柠檬糖浆。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 588 页。

有什么做得更好的窍门？

擦皮之前先把柠檬洗净擦干，榨出的汁要好好过滤，糖浆才会清亮。用小瓶或玻璃罐装，趁热立刻封口。

配茶用柠檬糖浆

Erken 的配茶用柠檬糖浆：糖先与擦碎的柠檬皮浸出香气，与滤好的柠檬汁一起煮 5 分钟，静置到第二天，再快速煮开一次，灌进小瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 588 (falt i det fri)

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关于这道菜

配茶用柠檬糖浆属于 Erken 糖渍章节里那一串柠檬食谱，在那里柠檬被用来做从果酱到香精的各种东西。这份柠檬糖浆装在小瓶里，用作红茶的调味。

做法

1
洗柠檬
把柠檬洗净擦干。
2
擦下柠檬皮
用一部分糖把黄色的柠檬皮擦下来，让糖吸收柠檬的香气。再把糖碾碎。
3
榨汁
把柠檬榨汁并过滤。
4
煮制
把果汁与糖一起煮 5 分钟，撇去浮沫后倒出。
5
静置后再煮开
让糖浆静置到第二天，再快速煮开一次。
6
装瓶
把糖浆灌进小瓶或玻璃罐，立刻封口。

与原版的差异

印刷材料栏中的分量在 OCR 里有部分不清晰；糖量定为 1 千克，柠檬按正文暗示写作「5 个柠檬的汁」。单位和写法已现代化（「份」→ 分升等），做法也分成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 588 页) → 1949 (已校对, 第 707 页)约 48% 的文本发生改动已删除已添加

1 1/4 kg. ~~sukker. Citroner (saft~~ crushed saft av 5 ~~citroner). Citronerne~~ sitroner. Sitronene vaskes, tørres; skallet avrives med litt av sukkeret; sukkeret støtes; den utpressede, ~~silede citronsaft~~ silte sitronsaft koker med sukkeret i 5 minutter, skummes, ~~heldes~~ helles op, ~~staar~~ står til næste dag, ~~gives~~ gis et raskt opkok, ~~haves paa smaaflasker~~ has på små flasker eller ~~glas,~~ glass, som tilbindes straks.

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常见问题

需要多少糖和柠檬？: 1 千克糖和 5 个柠檬的汁。柠檬皮要用一部分糖擦下来，好把柠檬的香气带进去。
为什么这道食谱要花整整一天？: 果汁与糖一起煮 5 分钟并撇沫，然后倒出静置到第二天。那时再快速煮开一次，灌进小瓶或玻璃罐，并立刻封口。
这份柠檬糖浆用来做什么？: 它是给茶用的糖浆，也就是加进茶里的浓缩柠檬糖浆。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 588 页。
有什么做得更好的窍门？: 擦皮之前先把柠檬洗净擦干，榨出的汁要好好过滤，糖浆才会清亮。用小瓶或玻璃罐装，趁热立刻封口。

延伸阅读

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