每升果汁该算多少糖？

每升滤好的果汁配 375 克糖。果子（1 千克）先与 1 ½ 升水一起煮到出汁，滤掉果肉之后再来算糖的用量。

糖浆要煮多久？

加糖之后，糖浆要煮半小时。其间要撇沫。在那之前，果子先在水里煮到把汁水放出来。

糖浆该怎么灌装和保存？

趁热把糖浆灌进干燥温热的瓶子里，塞好瓶塞，再给瓶塞封蜡。干燥而温热的瓶子不容易炸裂，也更耐存放。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 601 页，果酱与糖浆章节。

黑醋栗糖浆

Erken 1914 年的黑醋栗糖浆：1 千克黑醋栗加 1.5 升水煮，滤过后按每升果汁 375 克糖煮半小时，趁热灌瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 601 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的「果酱制作」一章。黑醋栗糖浆被认为格外滋补，是家中冬季储备里的常客。

做法

1
煮出果汁
把择净的果子加水煮到出汁。
2
过滤与计量
把果汁滤出来并量出体积。
3
煮糖浆
每升果汁取 375 克糖，把混合液煮半小时。撇去浮沫。
4
装瓶
趁热把糖浆灌进干燥温热的瓶子里。塞好瓶塞并封口。

与原版的差异

单位已现代化（克、升），做法改成分步。「塞塞子、封蜡」写作封口。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 601 页) → 1949 (已校对, 第 721 页)约 72% 的文本发生改动已删除已添加

~~1 kg.~~ 6 l. solbær ~~1 ½~~ 3 l. ~~vand~~ vann sukker. De rensede bær og ~~vandet koker,~~ vannet koker til bærene har saftet sig, siles. Til hver liter saft ~~tages 375 gr. sukker; dette~~ tas 1 kg. sukker. Sukkeret må være smeltet i saften, før denne koker ~~½ time, skummes, heldes varm paa tørre, varme flasker; korkes, lakkes.~~ op. Koker ca. 8 minutter, skummes.

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常见问题

每升果汁该算多少糖？: 每升滤好的果汁配 375 克糖。果子（1 千克）先与 1 ½ 升水一起煮到出汁，滤掉果肉之后再来算糖的用量。
糖浆要煮多久？: 加糖之后，糖浆要煮半小时。其间要撇沫。在那之前，果子先在水里煮到把汁水放出来。
糖浆该怎么灌装和保存？: 趁热把糖浆灌进干燥温热的瓶子里，塞好瓶塞，再给瓶塞封蜡。干燥而温热的瓶子不容易炸裂，也更耐存放。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 601 页，果酱与糖浆章节。

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