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H. Schønberg ErkenArkivet
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醋栗,罐藏

Erken 1914 年的罐藏醋栗：择净擦干的果子装进玻璃罐，浇上用 1 升水和 300 克糖煮成的糖水，盖好盖子放进盛温水的锅里，用 75 °C 杀菌 15 分钟，升温要慢。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 601 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的「果酱制作」一章中讲玻璃罐罐藏的那一节。Erken 特别强调要慢慢升温，好把汁水和颜色都留住。

做法

  1. 1

    装罐

    把择净擦干的果子装进干净的玻璃罐里。

  2. 2

    煮糖水

    用 1 升水和 300 克糖煮一份糖水，浇在果子上。

  3. 3

    放进水浴

    把罐子盖好，放进盛了温水的锅里。

  4. 4

    杀菌

    用 75 °C 杀菌 15 分钟。水要慢慢升温；否则果子会失去太多汁水，而云莓、草莓和树莓在升温太快时颜色也会发白。

与原版的差异

单位已现代化。做法分成了步骤，75 °C 的温度按原书保留。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 601 页) → 1949 (已校对, 第 722 页)约 44% 的文本发生改动已删除已添加
Bær 1 l. vand 1. vann 300 gr. sukker. De rensede, tørre bær haves paa glas, overheldes has på glass, overhelles sukkerlaken, kokt av 1 l. vand 1. vann og 300 gr. sukker. Lok sættes paa Lokk settes på glasset, som sættes settes i en gryte med lunkent vand. vann. Steriliseres ved 75° i 15 minutter. Vandet Vannet opvarmes langsomt, ellers vil bærene miste for meget saft, og for multer, jordbær multers, jordbærs og bringebærs vedkommende vil farven bli blass ved for hurtig ophetning. Omsteriliseres næste dag i 15 minutter ved 75 °.

社区的演绎

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常见问题

糖水该有多浓？
糖水用 1 升水和 300 克糖煮成。要趁热浇在装罐的择净擦干的果子上。
罐子怎么杀菌？
给罐子盖上盖子，放进盛了温水的锅里。用 75 °C 杀菌 15 分钟。
水为什么必须慢慢升温？
升温太快，果子会失去太多汁水，云莓、草莓和树莓的颜色也会发白。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 601 页，果酱与罐头一章。

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