每升滤好的果汁配 ½ 千克糖。果子煮透滤过之后先量出果汁，再据此算糖的用量。

糖浆要煮多久？

果子先在 1 升水里煮到软烂，然后把果汁滤出来，与糖一起煮 10 分钟。其间要好好撇沫。总用时约 80 分钟。

糖浆怎么灌瓶？

趁热把糖浆灌进干燥温热的瓶子里，塞好瓶塞，再给瓶塞封蜡。温热干燥的瓶子不容易炸裂，也更耐存放。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 601 页。书上给的分量是 6 升醋栗和 1 升水。

醋栗糖浆

Erken 1914 年的醋栗糖浆：6 升果子用 1 升水煮透，滤出果汁后按每升 0.5 千克糖煮 10 分钟，趁热灌进瓶子，塞好瓶塞并封蜡。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 601 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的「果酱制作」一章。糖浆要趁热灌进瓶子，再塞紧封蜡，以便久存。

做法

1
把果子煮透
把果子在水里充分煮透。
2
过滤与计量
把果汁滤出来并量出体积。
3
煮糖浆
每升果汁取 0.5 千克糖。煮 10 分钟，好好撇沫。
4
装瓶
趁热把糖浆灌进干燥温热的瓶子里。塞好瓶塞并封口。

与原版的差异

单位已现代化，「塞塞子、封蜡」写作把干净瓶子封好。做法分成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 601 页) → 1949 (已校对, 第 722 页)约 47% 的文本发生改动已删除已添加

6 l. 1. bær 1 ~~l. vand~~ 1. vann sukker. Bærene utkokes i ~~vandet,~~ vannet, siles, ~~maales.~~ måles. Til hver liter saft ~~tages ½~~ tas y 2 kg. sukker, ~~kokes~~ koker 10 minutter, skummes godt, ~~heldes~~ helles varm ~~paa~~ på tørre, varme flasker, korkes, lakkes.

社区的演绎

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常见问题

该用多少糖？: 每升滤好的果汁配 ½ 千克糖。果子煮透滤过之后先量出果汁，再据此算糖的用量。
糖浆要煮多久？: 果子先在 1 升水里煮到软烂，然后把果汁滤出来，与糖一起煮 10 分钟。其间要好好撇沫。总用时约 80 分钟。
糖浆怎么灌瓶？: 趁热把糖浆灌进干燥温热的瓶子里，塞好瓶塞，再给瓶塞封蜡。温热干燥的瓶子不容易炸裂，也更耐存放。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 601 页。书上给的分量是 6 升醋栗和 1 升水。

延伸阅读

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