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H. Schønberg ErkenArkivet
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醋栗果酱

Erken 1914 年的醋栗果酱：1.5 千克果子与 375 克糖一层层码好，煮 15 分钟，加 ½ 分升干邑；把果子捞进坛子，糖汁再收 15 分钟趁热浇上去。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 601 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的「果酱制作」一章。把果子捞出来、糖汁另外收浓的办法，能得到浸在浓稠糖浆里的整颗果子——这正是 Erken 常用的手法。

做法

  1. 1

    分层码放

    把熟透择净的果子与糖一层层码进煮酱锅里。

  2. 2

    煮制

    让果子煮一刻钟。

  3. 3

    加干邑

    把干邑浇在果子上。

  4. 4

    捞出果子

    用漏勺把果子捞出来装进坛子。

  5. 5

    收糖汁

    把糖汁收一刻钟，趁热浇在果子上。盖好。

与原版的差异

单位已现代化（「del.」写作分升），「1 ½ 千克」和「½ 分升干邑」是从 OCR 中读出来的。做法分成了编号步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 601 页) → 1949 (已校对, 第 722 页)约 58% 的文本发生改动已删除已添加
1 ½ kg. H k g- bær 375 gr. sukker ½ del. konjak. Y 4 dd. konjakk. De modne, rensede bær lægges legges lagvis med sukkeret i syltekjelen, koker ¼ % time. Nu heldes konjaken helles konjakken over; bærene tages tas op med en hulslev og lægges legges i krukker; glass; saften kokes ind ¼ koker inn % time og heldes helles varm over. Skrues til.

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常见问题

醋栗要煮多久？
果子与糖一层层码进煮酱锅里，煮约 15 分钟（¼ 小时）。然后把果子捞出来，糖汁再收 15 分钟，趁热浇在坛子里的果子上。
这些果子要用多少糖？
1½ 千克果子配 375 克糖——比起现代果酱，含糖量算是相当低的。
干邑起什么作用，什么时候加？
果子煮满 15 分钟之后，就把半分升干邑浇在果子上，然后再用漏勺把果子捞出来装进坛子。它既提味，也有助于保存。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 601 页。

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