糖水该有多浓？

基本比例是 1 升水配 ½–1 千克糖。稀糖水用最少的糖，浓糖水可以用到 1 千克，视用途而定。

糖水一定要煮吗？

不一定。糖可以直接化在冷水里做成稀糖水。要浓一些的糖水，就把水加热，或者煮几分钟、撇沫后滤过。

糖水为什么要过滤？

为了得到清亮的糖水。Erken 建议煮的时候撇沫，并用净化过的棉絮把糖水滤一遍，好去掉糖里的杂质。

这份食谱出自哪里？

这是 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 579 页里做果酱用的基础食谱。做起来只需约一刻钟。

糖水 I

出自 Erken 果酱章节的糖水基础食谱：1 升水与 500–1000 克糖煮几分钟，撇沫后滤清。用于水果和浆果装罐时的杀菌与预煮。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 579 (falt i det fri)

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关于这道菜

糖水属于讲水果糖渍与杀菌的那一章。Erken 在同一页说明，水果可以先在糖水里（每升水 3—400 克糖）预煮一下，免得松软的果子在杀菌时浮到罐口。

做法

1
煮糖水
把水和糖放进锅里煮开。再煮几分钟，直到糖完全化开。
2
撇沫
把浮在表面的浮沫全部撇掉。
3
过滤
把糖水用细网筛、咖啡滤纸或干净的布（原书用的是净化过的棉絮）滤一遍，让它变得完全清亮。
4
变通做法
稀糖水也可以直接把糖化在冷水里。要浓一些的糖水，就把水加热，或者把糖水煮过再滤。

与原版的差异

分量已改用现代计量（升／克）。用「净化过的棉絮」过滤现代化为细网筛或咖啡滤纸。其余未变。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 579 页) → 1949 (已校对, 第 694 页)约 70% 的文本发生改动已删除已添加

1 l. ~~vand~~ vann og ~~½—1~~ ¾ — 1 kg. ~~sukker. Vand~~ sukker; vann og sukker kokes nogen minutter, skummes, siles gjennem renset ~~vat. Sukker kan opløses i koldt vand til en tynd lake. Til sterkere lake opvarmes vandet,~~ vatt eller ~~man koker og siler.~~ sileklæde.

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常见问题

糖水该有多浓？: 基本比例是 1 升水配 ½–1 千克糖。稀糖水用最少的糖，浓糖水可以用到 1 千克，视用途而定。
糖水一定要煮吗？: 不一定。糖可以直接化在冷水里做成稀糖水。要浓一些的糖水，就把水加热，或者煮几分钟、撇沫后滤过。
糖水为什么要过滤？: 为了得到清亮的糖水。Erken 建议煮的时候撇沫，并用净化过的棉絮把糖水滤一遍，好去掉糖里的杂质。
这份食谱出自哪里？: 这是 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 579 页里做果酱用的基础食谱。做起来只需约一刻钟。

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