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H. Schønberg ErkenArkivet
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四季豆段

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 183 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    泡水并煮

    把盐渍豆角放在水里泡约5小时或过夜。放入冷水中,水要没过豆角很多。豆角煮软后滤掉水。

  2. 2

    炖

    融化黄油,拌入面粉。用牛奶调稀并煮开。放入豆角再煮开。

  3. 3

    太咸时

    如果豆角太咸,可以在炖之前先焯一下水,再放入新的冷水中。切段的荷兰豆也可以同样处理。

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从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 183 页) → 现代版约 69% 的文本发生改动已删除已添加
Snittebønner 0.5 500 g bønner, bønner (saltede). 50 g smør, smør. 35 g hvetemel, 0.25 l hvetemel. 2,5 dl melk De (ca.). Legg de saltede bønner utvannes bønnene i vann i ca. 5 timer eller natten over, settes over ilden natten. Sett dem over i koldt kaldt vann, så meget mye at det står godt over. Når bønnene er møre, siles vannet fra. Smøret smeltes, irøres melet, spes siler du fra vannet.. Smelt smøret og rør inn melet. Spe med melken, gis et opkok, tilsettes bønnene, gis igjen et opkok. melken og kok opp. Tilsett bønnene og kok opp igjen.. Er bønnene for salte, kan de du forvelle dem før de stues forvelles stuingen og settes sette dem over ilden i nytt, koldt kaldt vann. — Snittede sukkererter kan benyttes brukes på samme måte.

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