Originaloppskrift fra 1902
Ordrett fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902).
KorrekturlestSide 26
Skotsk ertesuppe
200 gr spliterter, 4 l vand, 1 gulerod, 0.5 kaalrabi, 2 løg, 0.5 sellerirod, 1 spiseske persille
De vaskede erter sættes over ilden i det kolde vand, tilsættes de rensede, hakkede grøntsager. Koger 3—4 timer, presses gjennem dørslag eller purépresse, gives igjen et opkog, peber og salt efter smag haves i, og idet suppen skal serveres, irøres den hakkede persille. Ristet brød eller kjødboller kan serveres i suppen. NB. Da denne suppe trænger lang kog, saa spar brændsel ved at benytte høkasse eller kogning i papir. Man faar en udmerket velsmagende og nærende suppe uden at behøve at have spor af kjødkraft i huset. Bliver suppen for tyk efter udpresningen, kan man spæde med lidt kogende vand.
