热那亚式海鳟

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 30 (falt i det fri)

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1
做高汤
在搪瓷锅中把一半黄油炒至褐色。放入切片的洋葱、胡萝卜、韭葱和块根芹，小火焖10分钟。加入红葡萄酒、醋、胡椒粒、丁香、月桂叶、欧芹、百里香和水。盖上锅盖煮1小时，然后滤出高汤。
2
煮鱼
把鱼清理干净并冲洗，放入鱼锅中。倒入过滤好的高汤，使其没过鱼身。小火煮到鱼熟。
3
摆盘
把鱼放在盘中，用欧芹、柠檬片以及（如有）煮熟的小龙虾装饰。配上小而圆的煮土豆，并在鱼上淋少许酱汁。
4
做酱汁
融化黄油，拌入面粉。用煮鱼后过滤并撇去浮沫的高汤稀释，煮到酱汁浓稠度合适，或收到只剩约三分之一。加入柠檬汁和鳀鱼黄油。