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H. Schønberg ErkenArkivet
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柠檬冰 (glacé au citron)

Erken 1914 年的柠檬冰：750 克糖和 1 升水熬成糖水放凉，3 个柠檬的皮在凉糖水里浸 3 小时，再加入 8 个柠檬的汁，一起冷冻。约 8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 511 (falt i det fri)

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关于这道菜

柠檬冰出自《大烹饪书》(1914) 的冰点章节。与橙子冰不同的是，柠檬皮要放进凉糖水里浸三小时——大概是为了避免加热把苦味也带出来。

做法

  1. 1

    熬糖水

    把糖和水熬成清亮的糖水，完全放凉。

  2. 2

    浸柠檬皮

    把柠檬皮上的白色部分全部削掉，把皮切成小块，放进凉糖水里浸 3 小时。

  3. 3

    加柠檬汁

    把柠檬榨汁，加入汁液，然后全部过滤直接倒进冰淇淋机里。

  4. 4

    冷冻

    冷冻到结实为止；也可以在冰箱里用模子冷冻，每半小时搅动一次。上桌前再扣出来。

与原版的差异

计量已换算为现代单位；原文在制冰柜里冷冻的做法改为使用冰淇淋机，或在模子里冷冻并搅动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 511 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
750 gr. sukker g sukker. 1 l. vand skal l vann. 8 stk sitroner (saften av 3 og saft alle, skallet av 8 citroner. Sukker 3). Kok sukker og vand kokes vann til en lake, avkjøles, klar lake og avkjøl den helt.. Skjær alt hvitt skjæres det hvite fra citronskallet, dette skjæres op sitronskallet, skjær skallet i smaastykker små biter og lægges legg det i den kolde lake kalde laken i 3 timer. Den utpressede saft tilsættes, timer.. Press sitronene, tilsett saften og sil alt siles direkte i frysemaskinen. Fryses (se side 504). iskremmaskinen.. Frys til isen er fast, eller frys i form i fryseren med omrøring hver halvtime. Hvelv ut like før servering.

现代版 的注释

Mål omregnet til moderne enheter; frysing i isskap er erstattet av iskremmaskin eller frysing i form med omrøring.

社区的演绎

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常见问题

柠檬冰要花多长时间？
总共约需 7 小时。糖水要放凉，柠檬皮在凉糖水里浸 3 小时，之后还要过滤并在制冰机里冷冻。
为什么用 8 个柠檬的汁却只取 3 个的皮？
柠檬皮香气很浓，放太多会发苦。所以只取 3 个柠檬的皮并削净白色部分，而 8 个柠檬的汁负责酸味和风味。
没有冰淇淋机也能做吗？
1914 年的这份食谱默认有制冰机（冰桶）。没有机器的话，可以把混合液放在模子里冷冻，每半小时好好搅动一次，免得结出大冰晶。
这份食谱能做多少？
750 克糖、1 升水和 8 个柠檬的汁，约合 8 人份。

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