柠檬皮为什么要削得那么薄？

因为皮下那层白色部分会发苦，破坏好味道。只用最外层的黄色柠檬皮。

柠檬皮要在干邑里泡多久？

干邑用 ½ 分升水稀释，与柠檬皮一起装进瓶子，盖好静置 24 小时。然后过滤，再倒回瓶中。

30 克糖与水一起煮 5 分钟并撇沫。糖水必须完全凉透才能倒进干邑里，然后塞上瓶塞。

1 甜点匙这种香精就能让煮好的奶油羹味道格外好。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 502 页。

Erken 1914 年的柠檬香精：削得极薄的柠檬皮在干邑里浸 24 小时，过滤后与放凉的糖水（30 克糖、50 毫升水）调在一起。每次取一甜点匙，用来给奶油羹、酱汁和布丁调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 502 (falt i det fri)

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这是《大烹饪书》(1914) 甜点章节里的一款自制香精。这类香精会提前做好装瓶保存，好在需要时迅速给奶油羹、酱汁和布丁调味。

计量已换算为现代的分升和克。做法分成了编号步骤；其余未变。原文的「把干邑兑水」明确为把水／糖水调进去。

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柠檬皮为什么要削得那么薄？: 因为皮下那层白色部分会发苦，破坏好味道。只用最外层的黄色柠檬皮。
柠檬皮要在干邑里泡多久？: 干邑用 ½ 分升水稀释，与柠檬皮一起装进瓶子，盖好静置 24 小时。然后过滤，再倒回瓶中。
糖水什么时候加？: 30 克糖与水一起煮 5 分钟并撇沫。糖水必须完全凉透才能倒进干邑里，然后塞上瓶塞。
这种香精怎么用？: 1 甜点匙这种香精就能让煮好的奶油羹味道格外好。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 502 页。

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