俄式鲱鱼沙拉和普通鲱鱼沙拉有什么区别？

俄式的那一款额外加了苹果和黄瓜，而且用的是加了蛋黄、芥末、油和甜菜醋的浓郁熟制酱汁，而不是单纯的奶油、糖和醋。

为什么要用两把叉子拌沙拉？

两把叉子能把材料轻轻拌到一起而不把小方丁压烂，沙拉才能保持形状。

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的俄式鲱鱼沙拉：泡淡的鲱鱼、肉、红甜菜、生苹果、黄瓜、土豆和煮硬鸡蛋切成同样大小的小丁，拌进用黄油、面粉、肉汤、蛋黄、胡椒、芥末、油、甜菜醋和盐做成的熟制酱汁里。用两把叉子拌匀。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 241 (falt i det fri)

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这是鲱鱼沙拉更丰盛的「俄式」版本，既加了苹果和黄瓜，又配上一款用黄油面糊、蛋黄、芥末、油和甜菜醋乳化而成的浓郁酱汁。两种鲱鱼沙拉（普通版和俄式版）在原书中并排排列，都是真实存在的食谱。

酱汁分量按原样保留（公制），旧式汤匙改为汤匙，旧式茶匙改为茶匙，dcl 改为分升。除 3 条鲱鱼、1 汤匙洋葱和 1 个煮硬鸡蛋外，沙拉主料在原书中都没有数量。做法取自第 242 页末尾。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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俄式鲱鱼沙拉和普通鲱鱼沙拉有什么区别？: 俄式的那一款额外加了苹果和黄瓜，而且用的是加了蛋黄、芥末、油和甜菜醋的浓郁熟制酱汁，而不是单纯的奶油、糖和醋。
为什么要用两把叉子拌沙拉？: 两把叉子能把材料轻轻拌到一起而不把小方丁压烂，沙拉才能保持形状。

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