鲱鱼为什么要泡一夜？

腌鲱鱼咸味很重；在水里泡一夜能把盐分带走，沙拉才会柔和平衡。

可以用什么肉？

煮熟或烤好的凉肉——最好是剩肉——切成小丁。

红甜菜肉丁鲱鱼沙拉

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的鲱鱼沙拉：泡淡的腌鲱鱼切丁，与煮熟放凉的土豆、洋葱、红甜菜和凉肉拌在一起，再拌上奶油、胡椒、糖和醋。用煮硬的鸡蛋、胡萝卜、红甜菜和欧芹装饰。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 241 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道经典的挪威鲱鱼沙拉：泡淡的腌鲱鱼遇上红甜菜、土豆、洋葱和剩下的凉肉——典型的剩菜利用菜，出自那个什么都不该扔掉的年代。收在《学校与家庭烹饪书》(1900) 的小菜一节。

做法

1
泡淡鲱鱼
把腌鲱鱼泡一夜。剖开后放在布上充分擦干。
2
切配
把鲱鱼、煮熟放凉的土豆、洋葱、红甜菜以及煮熟或烤好的凉肉都切成小丁。
3
拌沙拉
把所有材料拌在一起，拌入奶油，再加胡椒、糖和醋调到味道合适。
4
装饰
上桌前可以用切碎的煮硬鸡蛋、胡萝卜、红甜菜和欧芹装饰。

与原版的差异

原书没有给出分量，只列了材料清单；此处照样不标数量。泡一夜的做法保留。单位和写法已现代化。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1900 现代版

至1900 现代版

现代版 → 1900 (已校对, 第 241 页)约 89% 的文本发生改动已删除已添加

~~spekesild (utvannet). kokt eller stekt kaldt kjøtt. poteter (kalde, kokte). løk. rødbeter. pepper. sukker. eddik. fløte. Vann spekesilden ut~~ Sildesalat. Spegesild, kjød, poteter, kolde, kogte, løg, rødbeder, peber, sukker, eddike, fløde. Silden udvandes natten ~~over. Flekk den, legg den på~~ over, flækkes, lægges paa et ~~klede~~ klæde og ~~tørk den godt.. Skjær silden, de kalde kokte potetene, løken, rødbetene~~ tørres, skjæres op i smaa firkanter tilligemed poteterne, løg, rødbeder og det ~~kokte~~ kogte eller ~~stekte, kalde kjøttet i små terninger.. Bland alt~~ stegte, kolde kjød. Blandes sammen og ~~rør inn fløte~~ irøres fløden samt ~~pepper, sukker og eddik til passe smak..~~ peber, sukker, eddike. Kan pyntes med ~~finhakket hardkokt egg, gulrøtter, rødbeter~~ finhakkede, haardkogte æg, gulerødder, rødbeder og ~~persille før servering.~~ persille.

现代版的注释

Originalen oppgir ingen mengder, bare en liste over ingredienser; disse er beholdt ukvantifiserte. Utvanning natten over er bevart. Enheter og skrivemåte modernisert.

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常见问题

鲱鱼为什么要泡一夜？: 腌鲱鱼咸味很重；在水里泡一夜能把盐分带走，沙拉才会柔和平衡。
可以用什么肉？: 煮熟或烤好的凉肉——最好是剩肉——切成小丁。

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