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H. Schønberg ErkenArkivet
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红甜菜肉丁鲱鱼沙拉

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的鲱鱼沙拉：泡淡的腌鲱鱼切丁，与煮熟放凉的土豆、洋葱、红甜菜和凉肉拌在一起，再拌上奶油、胡椒、糖和醋。用煮硬的鸡蛋、胡萝卜、红甜菜和欧芹装饰。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 241 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道经典的挪威鲱鱼沙拉：泡淡的腌鲱鱼遇上红甜菜、土豆、洋葱和剩下的凉肉——典型的剩菜利用菜，出自那个什么都不该扔掉的年代。收在《学校与家庭烹饪书》(1900) 的小菜一节。

做法

  1. 1

    泡淡鲱鱼

    把腌鲱鱼泡一夜。剖开后放在布上充分擦干。

  2. 2

    切配

    把鲱鱼、煮熟放凉的土豆、洋葱、红甜菜以及煮熟或烤好的凉肉都切成小丁。

  3. 3

    拌沙拉

    把所有材料拌在一起，拌入奶油，再加胡椒、糖和醋调到味道合适。

  4. 4

    装饰

    上桌前可以用切碎的煮硬鸡蛋、胡萝卜、红甜菜和欧芹装饰。

与原版的差异

原书没有给出分量，只列了材料清单；此处照样不标数量。泡一夜的做法保留。单位和写法已现代化。

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常见问题

鲱鱼为什么要泡一夜？
腌鲱鱼咸味很重；在水里泡一夜能把盐分带走，沙拉才会柔和平衡。
可以用什么肉？
煮熟或烤好的凉肉——最好是剩肉——切成小丁。

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