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鲱鱼布丁 II

出自 Erken《大烹饪书》1914 年的鲱鱼布丁 II：泡淡的咸鲱鱼与煮土豆一起绞碎，拌入牛奶、黄油和胡椒，装模放热烤箱烤半小时，配奶汁蔬菜上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 121 (falt i det fri)

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关于这道菜

鲱鱼布丁是佃农人家的伙食，也是挪威家庭里便宜的日常菜。Erken 给出了多种做法；这种绞碎的版本也可以煎成饼。

做法

  1. 1

    泡淡鲱鱼

    把鲱鱼放冷水里泡淡，收拾干净，去掉鱼皮和鱼刺并剖开。

  2. 2

    绞鲱鱼和土豆

    把泡淡的鲱鱼与煮熟的土豆一起过绞肉机绞一遍。

  3. 3

    调馅

    拌入牛奶、化开的黄油和胡椒，调成均匀的糊。

  4. 4

    装模

    把模子充分抹油并撒上面包干屑。装入鱼糊，把表面抹平。

  5. 5

    烘烤

    把布丁放进热烤箱（约 200 °C）烤半小时，直到熟透、颜色漂亮。

  6. 6

    上桌

    配奶汁蔬菜上桌。同样的糊也可以在平底锅里煎成饼。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（1 升土豆 ≈ 700 克，2 del. 牛奶 = 2 分升）。抹模和撒模用的黄油与面包干屑已明确写出。烤箱温度推估为 200 °C。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 146 页)约 81% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg salt kg. sild (utvannet, renset og flekket). 700 g 1 teskje pepper 1 l. poteter (kokte, ca. 1 liter oppmålt). løk 75 g gr. smør (smeltet). 2 dl ½ del. melk. 1 ts pepper. smør og kavring til formen. Legg silden i kaldt vann til utvanning, rens den, ta av skinn og bein Den utvannede, rensede og flekk den.. Kjør den utvannede silden flekkede sild males sammen med de kokte potetene poteter én gang gjennom kjøttkvern.. Rør inn gang; irøres melk, smeltet smør og pepper til en jevn masse.. Smør en form godt og strø den med kavring. Fyll pepper. Has i massen smurt og jevn overflaten.. Stek puddingen strødd form, stekes i varm ovn (ca. 200 °C) i en halv time til den er gjennomstekt og fin i fargen.. ¾ time. Serveres med stuede grønnsaker. grønnsakar. Samme deig kan også stekes tillages som kaker i panne. kaker.

现代版 的注释

Målene er omregnet til moderne enheter (1 l. poteter ≈ 700 g, 2 del. melk = 2 dl). Kavring og smør til å smøre og strø formen er presisert. Ovnstemperatur er anslått til 200 °C.

社区的演绎

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常见问题

鲱鱼布丁要烤多久、怎么烤？
鱼糊装进抹油撒粉的模子，放进热烤箱烤约 ½ 小时。算上准备，总共约 75 分钟。
鲱鱼为什么必须泡淡？
食谱用的是盐腌鲱鱼，用之前必须泡淡，否则布丁会太咸。鲱鱼要收拾干净、剖开，再与煮土豆一起绞一遍。
配什么一起吃，这团糊还能怎么用？
Henriette Schønberg Erken 推荐配奶汁蔬菜。同样的糊也可以不做布丁，改煎成饼。
这份食谱由什么组成？
1 千克鲱鱼、1 升土豆、75 克黄油、2 分升牛奶和 1 茶匙胡椒——约合 4 人份。出自《大烹饪书》(1914)，第 121 页。

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