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柠檬酱汁

用柠檬汁、黄油、水、盐和胡椒隔水煮半小时做成的简易柠檬黄油酱；趁热配鳕鱼上桌。Erken 1914 年，第 79 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 79 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款小型黄油酱，在书中属于「佛兰德式鳕鱼」的配汁。用隔水加热的方式制作，好让黄油不会分离。

做法

  1. 1

    混合

    把柠檬汁挤进搪瓷锅里。放入黄油、盐、胡椒和冷水。

  2. 2

    隔水加热

    把这口锅坐进另一口装着沸水的大锅里，隔水浸煮半小时。

  3. 3

    上桌

    趁热配鱼上桌。

与原版的差异

原文 OCR 的「1 a eilron」理解为「½ 个柠檬」；del. 换算为分升。其余未变，只是做法分成了步骤。

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 79 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
½ citron 0,5 stk sitron (saften). 60 gr. smør g smør. 1 dl vann (kaldt). salt (etter smak). pepper 1 del. vand. Saften av citronen haves (etter smak). Press sitronsaften i en emaljert gryte, heri haves smørret, salt og kjele. Ha i smør, salt, pepper samt og det kolde vand; dette koker i vandbad, d. v. s. gryten sættes op kalde vannet.. Sett kjelen ned i en anden gryte større kjele med kokende vand ½ time. Sausen serveres varm. vann og la sausen trekke i vannbad i en halv time.. Serveres varm til fisken.

Modernisert 的注释

«½ citron» tolket av OCR-teksten «1 a eilron»; del. omregnet til dl. Ellers uendret, men fremgangsmåten er delt i trinn.

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常见问题

1914 年的柠檬酱汁是什么，由什么组成？
这是出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 79 页的一款简单热黄油鱼酱。用 ½ 个柠檬的汁、60 克黄油、盐、胡椒和 1 分升冷水做成。
为什么要隔水煮，煮多久？
酱汁要隔水加热——把锅坐进另一口装着沸水的锅里——共 ½ 小时。温和的热力能防止黄油分离或过热。
该用什么锅？
食谱指定用搪瓷锅。这样柠檬酸就不会与金属起反应产生金属味。
这款酱汁怎么上桌？
趁热上桌，作为鱼的酱汁。

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