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番茄煎干鳕鱼

泡发的干鳕鱼裹面粉，与韭葱或洋葱一同煎褐，再加番茄泥和水小火慢炖。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第185页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 185 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是1949年版干鳕鱼部分的一道简单鱼菜，配土豆和生擦丝根茎蔬菜或豌豆。

做法

  1. 1

    处理鱼肉

    将泡发的鱼去皮，切成约3厘米宽的块。擦干后放入面粉和盐的混合物中裹匀。

  2. 2

    煎香洋葱

    将韭葱或洋葱切片，用部分油脂煎至褐色，盛出。

  3. 3

    煎鱼

    用剩余的油脂把鱼煎至褐色，放入平底锅或炖锅，铺上煎好的韭葱或洋葱，再放上番茄泥。

  4. 4

    小火慢炖

    加入水或高汤，小火慢炖10分钟。配土豆和生擦丝根茎蔬菜或豌豆食用。

与原版的差异

用量换算为分升、克和汤匙。油脂按原文意思分给洋葱和鱼两部分使用。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 185 页) → 现代版约 68% 的文本发生改动已删除已添加
1½ kg. 1,5 kg utbløtt tørrfisk tørrfisk. 2 spiseskjeer mel ss hvetemel. 1 spiseskje salt ss salt. purre eller løk (etter behov). 50 gr. g fett eller smør 1½ dcl. smør. 1,5 dl vann eller grønnsakkraft grønnsakkraft. 2 spiseskjeer tomatpure Den ss tomatpuré. poteter (til servering). rårevne røtter eller erter (til servering). Fjern skinnet på den utbløtte fisk flåes, skjæres fisken og skjær den i ca. 3 cm. cm brede stykker som tørkes stykker. Tørk stykkene og vendes vend dem i det blandede en blanding av mel og salt. Purre salt.. Skjær purre eller løk skjæres i skiver og brunes brun dem i litt av fettet. Tas op og brun derefter Ta dem opp av pannen.. Brun fisken i resten av fettet. Fisken legges Legg den i en panne eller gryte, og legg den brunede purre over og herover tomatpureen. Tilsettes purren eller løken over. Ha tomatpuréen oppå.. Tilsett vannet eller kraften og småsurrer la det småkoke over svak varme i 10 min. Serveres minutter. Server med poteter og rårevne røtter eller erter.

现代版 的注释

Mål er omskrevet til dl, g og ss. Fettet er delt mellom løken og fisken, slik teksten antyder.

社区的演绎

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常见问题

干鳕鱼要泡多久？
食谱从已泡发的干鳕鱼开始，没有给出泡发时间。请按所购鱼产品的说明操作。
配什么吃？
原书配土豆和生擦丝根茎蔬菜或豌豆。

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