这份食谱最适合用什么鱼？

最好用整条的小鳕鱼。鱼在下锅前要收拾干净、洗好并充分擦干，还要在鱼腹里撒一点盐。

把鱼蘸进加盐的牛奶里，再裹上面粉——或者蘸蛋液裹面包干碎（面包糠）。然后用黄油煎，或者在猪油锅里炸。

配什么一起吃？

褐化黄油或味浓的英式酱汁。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 79 页，按 2 千克鳕鱼配 100 克黄油供 4 人计。

香煎鳕鱼

香煎鳕鱼的基础做法：整条小鱼加盐，蘸牛奶，裹面粉或蛋液加面包干碎，用黄油煎熟；配褐化黄油或味浓的英式酱汁上桌。Erken 1914 年，第 79 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 79 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 鳕鱼一章的香煎鳕鱼基础食谱。Erken 推荐用整条的小鱼来煎，并给出两种裹衣方式：只裹面粉，或者蛋液加面包干碎。

做法

1
处理鱼
把鱼收拾干净、洗好并充分擦干。在鱼腹里撒一点盐。
2
裹衣
把鱼蘸进加了盐的牛奶里，然后要么裹面粉，要么裹打散的鸡蛋和压碎的面包干。
3
煎制
在锅里用足量黄油把鱼煎到金黄熟透，也可以油炸。
4
上桌
配褐化黄油或味浓的英式酱汁上桌。

与原版的差异

计量已现代化（面包干写作压碎的面包干／面包糠）。「猪油锅」作为选项保留，但主做法定为用黄油煎。鸡蛋列进了材料表，因为原书提到要蘸蛋液。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 79 页) → 1949 (已校对, 第 95 页)约 31% 的文本发生改动已删除已添加

2 kg. torsk melk salt mel kavring 100 gr. smør. Til ~~stekning~~ steking anvendes helst ~~smaa hele fisker.~~ småtorsk. Fisken renses, vaskes, tørres. Strø litt salt i buken. Dyppes i saltet melk, meles eller vendes i egg og kavring. Stekes pent brun på begge sider i smør eller ~~smultgryte.~~ den kokes i smultgryte, pen brun og sprø. Brunet smør eller skarp engelsk saus serveres til.

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常见问题

这份食谱最适合用什么鱼？: 最好用整条的小鳕鱼。鱼在下锅前要收拾干净、洗好并充分擦干，还要在鱼腹里撒一点盐。
鱼怎么裹衣？: 把鱼蘸进加盐的牛奶里，再裹上面粉——或者蘸蛋液裹面包干碎（面包糠）。然后用黄油煎，或者在猪油锅里炸。
配什么一起吃？: 褐化黄油或味浓的英式酱汁。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 79 页，按 2 千克鳕鱼配 100 克黄油供 4 人计。

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