跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

香煎鳕鱼子

鳕鱼子包在布里，在盐水里煮 ½–¾ 小时，放凉后切片，裹上面粉、胡椒和盐用黄油煎熟——也可以蘸蛋液裹面包干碎，在猪油里炸熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 155 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

鳕鱼子在旺季既便宜又充足，煎鱼子在海岸一带是寻常的家常饭。Erken 既讲了裹面粉煎，也讲了在猪油里炸。

做法

  1. 1

    煮鱼子

    把鱼子包在一块薄布里，按大小在烧开的盐水里煮 ½–¾ 小时（每升水 1 汤匙盐）。

  2. 2

    放凉

    让鱼子完全凉透，再切成片。

  3. 3

    裹衣与煎制

    把片裹上拌了胡椒和盐的小麦粉，在锅里用褐化黄油煎熟。

  4. 4

    变体

    凉透的鱼子也可以切得稍厚一些，蘸打散的鸡蛋裹捣碎的面包干，在猪油里炸成漂亮的褐色。

与原版的差异

分量是作为参考补上的（原书没有给量）。猪油可用中性油代替来油炸。面包干即干面包碎。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 155 页) → Modernisert约 80% 的文本发生改动已删除已添加
Rognen lægges ind 600 g torskerogn (fersk, hel). 1 ss salt (til kokevannet, per liter vann). 3 ss hvetemel (til panering). 0,5 ts pepper. 0,5 ts salt. 50 g smør (til steking). 1 stk egg (ved variant med egg og kavring). 100 g kavring (støtt, ved variant med egg og kavring). smult eller nøytral olje (til fritering ved variant 2). Legg rognen i et stykke tyndt tøi tynt tøy og koker fra ½—¾ kok den ½–¾ time efter etter størrelsen i kokende, saltet vand. — Den kokte rogn skjæres i skiver, naar vann (1 ss salt per liter vann).. La rognen bli helt kald, og skjær den er kold, vendes så i skiver.. Vend skivene i hvetemel blandet hvetemel, med pepper og salt, stekes paa pande og stek dem på panne i brunet smør. smør.. Den kokte kolde rogn kalde rognen kan ogsaa også skjæres i litt tykkere skiver, skiver som vendes i sammenpisket egg og støtt kavring og kokes frityrstekes pent brune i smult-gryte. smult.

Modernisert 的注释

Mengder er lagt til som veiledning (originalen oppgir ingen). Smult kan erstattes med nøytral olje til fritering. Kavring = tørt brødrasp.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

鱼子下锅前为什么要包在布里？
鱼子的薄膜在煮的时候很容易破。一块薄布能把鱼子拢住，不让它在水里散开。
鳕鱼子要煮多久？
按鱼子的大小，在烧开的盐水里煮 ½ 到 ¾ 小时。
鱼子一定要凉透才能煎吗？
要。这份食谱默认煮好的鱼子要凉透了才切片，这样煎的时候片才不会散。所以要留够放凉的时间——总用时约 3 小时。
鱼子片有哪两种裹衣做法？
一种是裹上拌了胡椒和盐的小麦粉，用褐化黄油在锅里煎；另一种是切得稍厚，蘸蛋液裹面包干碎，在猪油锅里炸成漂亮的褐色。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！