河鲈下锅前要抹盐放多久？

收拾擦干之后抹上盐，这样放半小时。这也是整份食谱要约 50 分钟的主要原因。

把鸡蛋打散，鱼先蘸蛋液，再裹擦碎的面包或捣碎的面包干。然后用黄油煎，或者放进猪油锅里炸。

香煎河鲈配什么吃？

Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 111 页) 的这份食谱推荐配奶汁豆角、酸模或菠菜。

香煎河鲈

Erken 1914 年的香煎河鲈：收拾好的河鲈抹上盐静置半小时，蘸蛋液裹面包糠，用黄油煎熟或在猪油里炸熟。配奶汁豆角、酸模或菠菜上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 111 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 鱼类章节的一份简单煎制食谱。Erken 没有给出分量，而是让做菜的人按鱼的大小自行拿捏。「猪油锅」指的是在热油里炸。

做法

1
给鱼抹盐
把鱼收拾干净、充分擦干。抹上盐，这样放半小时。
2
裹衣
把鸡蛋打散。鱼先蘸蛋液，再裹擦碎的面包或压碎的面包干。用胡椒调味。
3
煎制
在锅里用黄油把鱼煎熟，或者在猪油里炸到金黄熟透。
4
上桌
配奶汁豆角、酸模或菠菜上桌。

与原版的差异

原书没有给出分量之处，此处补上了参考用量。猪油作为选项保留，同时提到中性油作为现代替代。「捣碎的面包干」现代化为面包糠／面包干碎。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 111 页) → 1949 (已校对, 第 135 页)约 22% 的文本发生改动已删除已添加

Abbor smør eller smult revet brød eller støtt kavring egg pepper salt. Rens fisken, ~~tør~~ tørr den, ~~gnid~~ gni den ~~ind~~ inn med salt og la den ligge ~~saaledes 1/2~~ således y 2 time. Visp egget, vend fisken heri, derefter i revet ~~brød~~ brød, og stek den i smør eller smultgryte. Stuede bønner, syre eller spinat serveres til.

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常见问题

河鲈下锅前要抹盐放多久？: 收拾擦干之后抹上盐，这样放半小时。这也是整份食谱要约 50 分钟的主要原因。
鱼怎么裹衣？: 把鸡蛋打散，鱼先蘸蛋液，再裹擦碎的面包或捣碎的面包干。然后用黄油煎，或者放进猪油锅里炸。
香煎河鲈配什么吃？: Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 111 页) 的这份食谱推荐配奶汁豆角、酸模或菠菜。

Equipment for this dish

Frying pan →A heavy pan gives the fish a crisp crust without sticking.Foodstuff.no

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