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鲱鱼饼

Erken 1914 年的鲱鱼饼：鲜鲱鱼柳加盐绞四遍，用胡椒和姜调味，拌入酸奶油，做成薄饼用黄油煎熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 116 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 的鲱鱼章节。鲜鲱鱼是便宜的日常食材，鱼糜要加盐反复绞几遍，才能黏合得好。

做法

  1. 1

    处理鱼

    把鲱鱼收拾干净，从鱼皮和鱼骨上刮下鱼肉，只留下纯鱼肉。

  2. 2

    绞鱼糜

    把鱼肉和盐一起过绞肉机绞四遍，让鱼糜变得极其细腻、有黏性。

  3. 3

    调味

    拌入胡椒和姜，一边搅一边把酸奶油一点一点加进去。

  4. 4

    做饼

    把鱼糜做成薄薄的圆饼。

  5. 5

    煎制

    用中火在黄油里把饼煎至金黄，每面约 3–4 分钟。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（1 分升奶油，黄油仍以克计）。原文的「刀尖量」理解为一小撮 ≈ 1/4 茶匙。描述中用绞肉机来完成原文的「绞 4 遍」。

现在门店有售

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 116 页) → 1949 (已校对, 第 140 页)约 30% 的文本发生改动已删除已添加
6 ferske sild 1 spiseske i spiseskje salt 1 teske ½ teskje pepper 1 knivsod i knivsodd ingefær 1 del. sur fløte 100 gr. smør. Fisken renses og skrapes fra skind skinn og ben; fiskekjøttet males med saltet 4 ganger, tilsættes tilsettes pepper og ingefær samt fløten litt efter litt. Dannes til tynde, tynne, runde kaker, som stekes i smør.

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常见问题

怎样把鲱鱼做成细腻的鱼糜？
把鲱鱼收拾干净，把鱼肉从皮和骨上刮净。鱼肉加盐（1 汤匙）绞四遍，再加胡椒和一小撮姜，最后一点一点拌入 1 分升酸奶油。
鲱鱼饼怎么煎？
把鱼糜做成薄薄的圆饼，用黄油（100 克）煎。薄饼熟得快、受热也匀——这份食谱连同处理和绞制约需 50 分钟。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 116 页。按 6 条鲜鲱鱼计，约合 4 人份。
可以用普通奶油代替酸奶油吗？
原书用的是酸奶油，它既带来酸味也帮助鱼糜抱团。换成普通奶油的话，饼就少了那份标志性的清爽。

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