鲱鱼,鲜的,腌渍

8 store sild salt 1 teske hel pepper 1 løk eddik vand 2 laurbærblade Silden skrapes og renses, vaskes, tørres og skjæres op paa skråa i 3 dele; hode og hale skjæres væk. Fisken lægges lagvis i krukke med litt salt, hel pepper og løken, skaaret i løvtynde skiver. Eddik og vand, halvdelen av hvert, blandes, heldes over silden, og laurbærbladene lægges øverst. Krukken sættes i en gryte med koldt vand, sættes over ilden og koker, til kjøttet løsner fra benet. Spises kold og kan opbevares længe paa et kjølig sted.

8 store sild salt ½ teskje hel pepper ½ løk eddik vann 2 laurbærblade. Silden vaskes, skrapes, strøes med 250 gr. salt, står i 5 timer. Hver sild strykes av med hånden. Silden legges i en krukke og står i 18 timer med så meget eddik at silden dekkes. Tas op og tørres i et klæde. De grovstøtte krydderier blandes, og silden legges i krukke lagvis med krydderiene. Press legges på, og silden står 3 å 4 uker inden den brukes.