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鲱鱼丸

鲱鱼丸：泡淡的咸鲱鱼、煮土豆和煮肉或烤肉的剩料剁碎，用土豆淀粉和胡椒黏合；做成小丸子用油脂煎熟，配红甜菜沙拉上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 120 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是剩菜利用的实践：咸鲱鱼、煮土豆和煮肉或烤肉的剩料一起剁成丸子下锅煎。典型的、出自 Erken 烹饪书的节俭家常菜。

做法

  1. 1

    泡淡与清理

    把鲱鱼放冷水里泡一夜。去掉鱼皮和鱼刺，把鲱鱼剁细。

  2. 2

    调馅

    把煮熟的土豆和肉剁碎，与鲱鱼拌匀，加入土豆淀粉和胡椒。

  3. 3

    做丸子

    把馅料做成小圆丸。

  4. 4

    煎制

    用中火在黄油或油脂里把丸子煎至金黄，每面约 3–4 分钟。

  5. 5

    上桌

    把鲱鱼丸配红甜菜沙拉上桌。

与原版的差异

OCR 中不清晰的分量理解为 ½ 千克鲱鱼和 ½ 升土豆。「油脂」写作黄油或煎炸用油脂，「土豆粉」即土豆淀粉。做法分成了步骤。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 120 页) → 1949 (已校对, 第 146 页)约 32% 的文本发生改动已删除已添加
½ kg. sild ½ 2⅔ l. poteter 300 gr. kokt eller stekt kjøt kjøtt 10 gr. potetesmel 1 del. fløte eller melk pepper 60 gr. fett eller smør. Den utvandede utvannede sild befries for skind skinn og ben og hakkes fint. De kokte poteter og kjøttet hakkes ogsaa; tilsættes også; tilsettes mel og pepper. pepper og fløten. Deigen dannes til smaa små runde boller, som stekes i fett. Rødbetesalat serveres til.

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常见问题

为什么总时间这么长？
因为咸鲱鱼用之前必须泡淡——真正的制作（剁碎、成形、煎制）只花一点时间。那约 740 分钟中的大部分都是泡淡的时间。
4 人份需要什么？
½ 千克鲱鱼、½ 升土豆、300 克煮肉或烤肉、10 克土豆淀粉、胡椒，以及 60 克煎制用的油脂或黄油。
丸子怎么做？
泡淡的鲱鱼去皮去刺剁细。煮土豆和肉也剁碎，再加面粉和胡椒。馅料做成小圆丸，用油脂煎熟。
配什么一起吃？
红甜菜沙拉，见 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 120 页的食谱。

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