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鲱鱼布丁 II

出自 Erken《大烹饪书》1914 年的鲱鱼布丁 II：泡淡的咸鲱鱼与煮土豆一起绞碎，拌入牛奶、黄油和胡椒，装模放热烤箱烤半小时，配奶汁蔬菜上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 121 (falt i det fri)

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关于这道菜

鲱鱼布丁是佃农人家的伙食，也是挪威家庭里便宜的日常菜。Erken 给出了多种做法；这种绞碎的版本也可以煎成饼。

做法

  1. 1

    泡淡鲱鱼

    把鲱鱼放冷水里泡淡，收拾干净，去掉鱼皮和鱼刺并剖开。

  2. 2

    绞鲱鱼和土豆

    把泡淡的鲱鱼与煮熟的土豆一起过绞肉机绞一遍。

  3. 3

    调馅

    拌入牛奶、化开的黄油和胡椒，调成均匀的糊。

  4. 4

    装模

    把模子充分抹油并撒上面包干屑。装入鱼糊，把表面抹平。

  5. 5

    烘烤

    把布丁放进热烤箱（约 200 °C）烤半小时，直到熟透、颜色漂亮。

  6. 6

    上桌

    配奶汁蔬菜上桌。同样的糊也可以在平底锅里煎成饼。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（1 升土豆 ≈ 700 克，2 del. 牛奶 = 2 分升）。抹模和撒模用的黄油与面包干屑已明确写出。烤箱温度推估为 200 °C。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 121 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. kg salt sild 1 l. (utvannet, renset og flekket). 700 g poteter (kokte, ca. 1 liter oppmålt). 75 gr. g smør (smeltet). 2 del. melk dl melk. 1 teske ts pepper. Den utvandede, rensede smør og flækkede sild males kavring til formen. Legg silden i kaldt vann til utvanning, rens den, ta av skinn og bein og flekk den.. Kjør den utvannede silden sammen med de kokte poteter potetene én gang; irøres gang gjennom kjøttkvern.. Rør inn melk, smeltet smør og pepper. Haves pepper til en jevn masse.. Smør en form godt og strø den med kavring. Fyll i smurt massen og strøet form, stekes jevn overflaten.. Stek puddingen i varm ovn ½ time. (ca. 200 °C) i en halv time til den er gjennomstekt og fin i fargen.. Serveres med stuede grønsaker. grønnsaker. Samme deig kan tillages også stekes som kaker. kaker i panne.

现代版 的注释

Målene er omregnet til moderne enheter (1 l. poteter ≈ 700 g, 2 del. melk = 2 dl). Kavring og smør til å smøre og strø formen er presisert. Ovnstemperatur er anslått til 200 °C.

社区的演绎

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常见问题

鲱鱼布丁要烤多久、怎么烤？
鱼糊装进抹油撒粉的模子，放进热烤箱烤约 ½ 小时。算上准备，总共约 75 分钟。
鲱鱼为什么必须泡淡？
食谱用的是盐腌鲱鱼，用之前必须泡淡，否则布丁会太咸。鲱鱼要收拾干净、剖开，再与煮土豆一起绞一遍。
配什么一起吃，这团糊还能怎么用？
Henriette Schønberg Erken 推荐配奶汁蔬菜。同样的糊也可以不做布丁，改煎成饼。
这份食谱由什么组成？
1 千克鲱鱼、1 升土豆、75 克黄油、2 分升牛奶和 1 茶匙胡椒——约合 4 人份。出自《大烹饪书》(1914)，第 121 页。

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